Hvad er grøn tomatchutney?
Der er intet som chutney at trække ved siden af alt fra skinke til hamburgere. Der findes mange slags chutneys, så mange som der er grøntsager og frugter at gøre dem fra. For en sydlig, eller for den sags skyld enhver, der nogensinde har besøgt Syden, er den regerende dronning af disse lækre og forskellige krydderier grøn tomatchutney.
Mens det er muligt at tilbringe en levetid på at fremstille grøn tomatchutney uden nogensinde at gentage en opskrift to gange, er der et par ingredienser, der er fælles for alle grønne tomatchutneys. Den første er grønne tomater, fortrinsvis af en skæringstype snarere end saucing, som dem, der bruges i italienske retter, men i en knivspids kan disse også gøre en god chutney. Grøn tomatchutneys har også eddike og en slags sødning; Sukker er mest almindeligt, men nogle kokke sværger ved alt fra honning til ahornsirup.
De fleste grønne tomatchutney vil også indeholde løg til at afbalancere den søde og sure af eddike og sødestof. Ud over disse grundlæggende ingrediensS, chutney påtager sig imidlertid kokens personlighed eller i det mindste kan tage de bits og stykker, der er i skabe og køleskabet og dreje dem herlige. Nogle skaber deres chutneys til at matche den mad, de klæder sig på, hvad enten det er grillet kylling, ris og bønner eller kødlaff.
Hvad der går i en koks specialchutney afhænger også af personlig smag. Nogle kokke og deres familier insisterer på, at tomatchutney skal dreje toppene fra spisesteder med varme, mens andre siger, at Chutneys specielle charme har at gøre med lag af sød, der er bragt til af tilstedeværelsen af frisk eller tørret frugt. Nogle kokke klæder deres chutneys op med krystalliseret ingefær, muskatnød eller chilipeber, mens andre synes, at en grøn tomatchutney, der ikke bærer hakket hvidløg og koriander, bare er en råb af høj skam.
Mens det er sandsynligt, at de første grønne chutney -kokke bare forsøgte at finde ud af en måde to Brug slut-af-sæson tomater, det er blevet et dybt elsket krydderi. Mange hjemmehaver indeholder nok tomatplanter til at levere begge typer juveler, den ene rubinrød til salater og madlavning, den anden, grøn som smaragd til stegte grønne tomater og chutney. God chutney kan koges på komfuret på en times tid og serveres varmt. Strålende chutney vil dog have tilladelse til at blande sine lækre lag af smag, mens de køler dens hæle i køleskabet i en uge eller deromkring. For kokke, der er delvis med at sætte sommerens gaver op i krukker for at optø Midwinters kolde hjerte, er chutney lavet af grøn tomat det perfekte valg.