¿Cómo elijo la mejor raíz de apio?
Los factores más importantes a buscar al elegir las raíces de apio son el tamaño, el color y la firmeza. Una buena raíz de apio debe tener entre 4 y 5 pulgadas (aproximadamente 10 a 12 cm) de diámetro. También debe tratar de evitar cualquier producto que parezca magullado o suave. Otra característica para examinar al elegir la raíz de apio es la condición de las hojas, que deben ser verdes y parecer frescas, si alguna está presente. Por lo general, es más fácil encontrar raíces de apio de buena calidad durante los meses más fríos, aunque eso puede depender del clima local en su área.
Las raíces de apio y los tallos de apio no se cosechan de las mismas plantas, aunque estas verduras provienen de la misma especie de planta. Esta especie, que se conoce como apium graveolens , tiene dos cultivares separados. Uno de los cultivares se cosecha para las raíces y la otra para los tallos y las hojas. Otro nombre común para la raíz de apio es Celeriac, que ayuda a diferenciarlo del apio común que escosechado para los tallos. A diferencia de la mayoría de las verduras de raíz, las raíces de apio son relativamente bajas en el almidón.
Es posible cultivar raíces de apio durante todo el año en áreas que tienen climas templados, aunque generalmente debe buscar estas verduras durante los meses más fríos para encontrar los mejores productos. En los climas donde se calienta en el verano, la mejor raíz de apio se encontrará típicamente a fines de los meses de otoño, invierno y primavera. Si su clima local es bastante genial durante todo el año, entonces también debería poder encontrar buenas raíces de apio en los meses de verano.
Uno de los factores más importantes a considerar cuando se busca una buena raíz de apio es el tamaño. El tamaño óptimo para este vegetal de raíz es casi el mismo que un softbol, o no más de 5 pulgadas (12 cm) de diámetro. Las raíces que son sustancialmente más pequeñas aún no se habrán desarrollado completamente, y las más grandes tenderán a ser leñosas and sin sabor. Además del tamaño, también es una buena idea verificar la firmeza y el color de las raíces de apio. Deben ser relativamente firmes y libres de contusiones, aunque también debe evitar las raíces de apio que se secan.
Algunas raíces de apio se venden sin follaje, por lo que no siempre puede depender de las hojas al tomar una decisión. Sin embargo, si hay alguna hojas presentes, deben ser verdes y verse frescas. Las hojas que están secas o viscosas indican que es probable que la raíz de apio en sí sea sub par.