¿Cómo elijo la mejor harina de castaño?
La harina de castaña es una harina de nueces hecha de castañas europeas molidas y tiene una textura y aroma distintivos. Este producto tiene una vida útil relativamente corta, y generalmente se vende en otoño e invierno por comestibles internacionales y tiendas de alimentos saludables. La mejor harina de castaño es un color amarillo claro al color bronceado, en textura ligeramente gruñida, y huele fuertemente de castañas tostadas. Este alimento nunca debe tener un olor agrio o parecer polvoriento, seco o suave. La harina de castaño se asocia con la cocción tradicional en algunas partes de Italia, pero, como esta harina no contiene gluten, es seguro para el uso de aquellos con enfermedad celíaca y otras con intolerancia al gluten.
La mayoría de la harina de castaño se hace moliendo castaños tostados enteros en un polvo fino, que huele fuertemente de castañas y sabe ligeramente dulce, nuez y grasosa. El contenido de grasa de esta harina significa que se estropea rápidamente, lo que lo convierte en un producto estacional en muchos mercados. Puedes comprar harina de castaño en otoño e inviernoen tiendas de comestibles italianos, horneados especiales y tiendas de alimentos saludables. A veces está disponible fuera de la temporada si se refrigeran o congela, y siempre debe mantenerse enfriado para extender su vida útil.
Debe buscar un polvo suave y un color amarillo claro a color marrón claro y un aroma y sabor muy fuerte y muy fuerte. El aceite en la harina puede hacer que forme grupos suaves en la bolsa, pero estos deberían ser fáciles de romper con los dedos, incluso a través del paquete. Nunca compre harina que no tenga un aroma detectable o que huele agrio o agrio; Estas características indican un producto obsoleto o mimado. La harina de castaña de olor a amarre también tiene un sabor agrio, que no se puede cubrir con cocción o saborizantes.
Esta harina se originó como un sustituto de la harina de trigo en partes del norte de Italia, donde las castañas estaban más fácilmente disponibles para los pobres que el grano. Trabajo de harina de castañoS en platos dulces y salados, y puede estar acompañado de frutas secas, otras nueces o chocolate, así como hierbas o queso. Tradicionalmente se mezcla con algo de harina de trigo para usar en pasteles, pastas y crepes, pero puede ser utilizada por sí sola por personas que no pueden comer gluten. Como la harina de castaño no contiene gluten propia, no se eleva en pasteles u otros productos horneados sin la adición de goma guar u otros ingredientes de fortalecimiento.