Come faccio a scegliere la migliore farina di castagne?
La farina di castagne è una farina di noci a base di castagne europee macinate e ha una consistenza e un profumo distintivi. Questo prodotto ha una durata relativamente breve e di solito viene venduto in autunno e in inverno da negozi di alimentari internazionali e alimentari di salute. La migliore farina di castagne è un colore da giallo chiaro a marrone chiaro, leggermente aggrovigliato e odora fortemente di castagne arrostite. Questo cibo non dovrebbe mai avere un odore acido o sembrare polveroso, asciutto o insipido. La farina di castagne è associata alla cottura tradizionale in alcune parti dell'Italia, ma, poiché questa farina non contiene glutine, è sicura per l'uso da parte di quelli con celiachia e altri con intolleranza al glutine.
La maggior parte della farina di castagne viene fatta macinando le castagne arrostite intere in una polvere fine, che ha un profumo forte di castagne e ha un sapore leggermente dolce, nocciola e oleoso. Il contenuto di grassi di questa farina significa che rovina rapidamente, rendendolo un prodotto stagionale in molti mercati. Puoi acquistare la farina di castagne in autunno e invernoNei negozi di alimentari italiani, negozi di cottura specializzati e negozi di alimenti naturali. A volte è disponibile al di fuori della stagione se refrigerato o congelato e dovrebbe sempre essere tenuto freddo per prolungare la sua durata di conservazione.
Dovresti cercare una polvere morbida, uniforme con un colore giallo chiaro a marrone chiaro e un profumo e un sapore molto forte. L'olio nella farina può farla formare grumi morbidi nella borsa, ma questi dovrebbero essere facili da rompere con le dita, anche attraverso la confezione. Non comprare mai farina che non ha un profumo rilevabile o che ha un odore aspro o acido; Queste caratteristiche indicano un prodotto stantio o viziato. Anche la farina di castagne dall'odore acido ha un sapore aspro, che non può essere coperto da cucina o aromi.
Questa farina ha avuto origine come sostituto della farina di grano in alcune parti del Nord Italia, dove le castagne erano più prontamente disponibili per i poveri che per il grano. Farina di castagno lavoroS sia in piatti dolci che salati, e può essere accompagnato da frutta secca, altre noci o cioccolato, nonché erbe o formaggio. È tradizionalmente mescolato con un po 'di farina di grano per l'uso in torte, pasta e crepes, ma può essere usato da solo da persone che non possono mangiare il glutine. Poiché la farina di castagne non contiene glutine a sé stante, non si alza in torte o altri prodotti da forno senza l'aggiunta di gomme di guar o altri ingredienti di rafforzamento.