Comment choisir la meilleure farine de châtaignier?
La farine de châtaignier est une farine de noix à base de châtaignes européennes moulues et a une texture et un parfum distinctifs. Ce produit a une durée de conservation relativement courte et est généralement vendu à l'automne et à l'hiver par les épiceries internationales et les magasins d'aliments naturels. La meilleure farine de châtaignier est une couleur jaune clair à bronzer, de texture légèrement grumeleuse et sent fortement des châtaignes rôties. Cette nourriture ne doit jamais avoir une odeur aigre ou sembler poussiéreuse, sèche ou fade. La farine de châtaignier est associée à la cuisson traditionnelle dans certaines parties de l'Italie, mais, comme cette farine ne contient pas de gluten, elle est sûre pour les personnes atteintes de maladie cœliaque et d'autres atteintes d'intolérance au gluten.
La plupart de la farine de châtaignier est fabriquée en broyant des châtaignes rôties entières en une fine poudre, qui sent fortement les châtaignes et les goûts légèrement sucrés, noisettes et gras. La teneur en matières grasses de cette farine signifie qu'elle se gâche rapidement, ce qui en fait un produit saisonnier sur de nombreux marchés. Vous pouvez acheter de la farine de châtaigne en automne et en hiverdans les épiceries italiennes, les boulangers spécialisés et les magasins d'aliments naturels. Il est parfois disponible en dehors de la saison s'il est réfrigéré ou congelé, et doit toujours être gardé réfrigéré pour prolonger sa durée de conservation.
Vous devriez rechercher une poudre douce et même avec une couleur jaune clair à brun clair et un parfum et une saveur de noisette très forte. L'huile dans la farine peut le faire former des touffes douces dans le sac, mais celles-ci doivent être faciles à se séparer avec vos doigts, même à travers l'emballage. N'achetez jamais de farine qui n'a pas de parfum détectable ou qui sent la tarte ou le sourcil; Ces caractéristiques indiquent un produit obsolète ou gâté. La farine de châtaignier à l'odeur a également un goût aigre, qui ne peut pas être recouvert par la cuisson ou les arômes.
Cette farine est originaire de substitut de la farine de blé dans certaines parties du nord de l'Italie, où les châtaignes étaient plus facilement disponibles pour les pauvres que les céréales. Travail de farine de châtaigniers à la fois dans des plats sucrés et salés, et peut être accompagné de fruits secs, d'autres noix ou de chocolat, ainsi que des herbes ou du fromage. Il est traditionnellement mélangé avec de la farine de blé à utiliser dans les gâteaux, les pâtes et les crêpes, mais peut être utilisé seul par des personnes qui ne peuvent pas manger de gluten. Comme la farine de châtaignier ne contient aucun gluten, elle ne monte pas dans les gâteaux ou autres produits de boulangerie sans l'ajout de gomme de guar ou d'autres ingrédients de renforcement.