Hvordan velger jeg det beste kastanjemelet?

kastanjemel er et nøttemel laget av bakke europeiske kastanjer, og har en særegen tekstur og duft. Dette produktet har relativt kort holdbarhet, og selges vanligvis høst og vinter av internasjonale dagligvarer og helsekostbutikker. Det beste kastanjemelet er en lysegul til solbrun farge, litt klumpete i tekstur, og lukter sterkt av stekte kastanjer. Denne maten skal aldri ha en sur lukt eller virke støvete, tørr eller intetsigende. Kastanje mel er assosiert med tradisjonell baking i noen deler av Italia, men ettersom dette melet ikke inneholder gluten, er det trygt å bruke av de med cøliaki og andre med glutenintoleranse.

Mest kastanje mel er laget ved å slipe hele stekte kastanjer i et fint pulver, som lukter sterkt av kastanjer og smaker litt søtt, nøtteaktig og fet. Fettinnholdet i dette melet betyr at det ødelegger raskt, noe som gjør det til et sesongprodukt i mange markeder. Du kan kjøpe kastanje mel om høsten og vintereni italienske dagligvarebutikker, spesialbakebutikker og helsekostbutikker. Noen ganger er det tilgjengelig utenfor sesongen hvis den er nedkjølt eller frosset, og bør alltid holdes avkjølt for å forlenge holdbarheten.

Du bør se etter et mykt, til og med pulver med en lys gul til lysebrun farge og en veldig sterk nøtteaktig duft og smak. Oljen i melet kan føre til at den danner myke klumper i posen, men disse skal være enkle å bryte fra hverandre med fingrene, selv gjennom pakken. Kjøp aldri mel som ikke har en påvisbar duft eller som lukter terte eller sur; Disse egenskapene indikerer et foreldet eller bortskjemt produkt. Surluktende kastanje mel har også en sur smak, som ikke kan dekkes av matlaging eller smakstilsetninger.

Dette melet oppsto som en erstatning for hvetemel i deler av Nord -Italia, der kastanjer var lettere tilgjengelig for de fattige enn korn. Kastanje melarbeidS både i søte og salte retter, og kan være ledsaget av tørket frukt, andre nøtter eller sjokolade, samt urter eller ost. Det blandes tradisjonelt med litt hvetemel til bruk i kaker, pasta og pannekaker, men kan brukes på egen hånd av mennesker som ikke kan spise gluten. Ettersom kastanjemel ikke inneholder noe eget gluten, stiger det ikke i kaker eller andre bakevarer uten tilsetning av guargummi eller andre styrkende ingredienser.