Wie wähle ich das beste Kastanienmehl?
Kastanienmehl ist ein Nussmehl aus gemahlenen europäischen Kastanien und hat eine charakteristische Textur und Duft. Dieses Produkt hat eine relativ kurze Haltbarkeit und wird normalerweise im Herbst und Winter von internationalen Lebensmitteln und Lebensmittelgeschäften verkauft. Das beste Kastanienmehl ist hellgelb bis braun, leicht klumpig in der Textur und riecht stark nach gerösteten Kastanien. Dieses Essen sollte niemals einen sauren Geruch haben oder staubig, trocken oder langweilig erscheinen. Kastanienmehl ist in einigen Teilen Italiens mit dem traditionellen Backen verbunden, aber da dieses Mehl kein Gluten enthält, ist es für die Verwendung von Zöliakie und anderen mit Glutenunverträglichkeit sicher.
Das meiste Kastanienmehl wird hergestellt, indem ganze geröstete Kastanien zu einem feinen Pulver geknirschen, das stark nach Kastanien riecht und leicht süß, nussig und ölig schmeckt. Der Fettgehalt dieses Mehls bedeutet, dass es schnell verwöhnt und es in vielen Märkten zu einem saisonalen Produkt macht. Sie können im Herbst und Winter Kastanienmehl kaufenIn italienischen Lebensmittelgeschäften, Spezialbackgeschäften und Lebensmittelgeschäften. Es ist manchmal außerhalb der Saison erhältlich, wenn es gekühlt oder gefroren ist, und sollte immer gekühlt gehalten werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Sie sollten nach einem weichen, sogar Pulver mit hellgelb bis hellbrauner Farbe und einem sehr starken nussigen Duft und Geschmack suchen. Das Öl im Mehl kann dazu führen, dass es in der Tasche weiche Klumpen bildet, aber diese sollten sich selbst durch das Paket leicht mit den Fingern auseinander brechen lassen. Kaufen Sie niemals Mehl, die keinen nachweisbaren Duft haben oder der säuerlich oder sauer riecht. Diese Eigenschaften weisen auf ein abgestandenes oder verwöhntes Produkt hin. Sauerreizendes Kastanienmehl hat auch einen sauren Geschmack, der nicht durch Kochen oder Aromen bedeckt werden kann.
Dieses Mehl entstand in Teilen Norditaliens als Ersatz für Weizenmehl, wo die Kastanien den Armen als Getreide leichter zur Verfügung standen. Kastanienmehlsowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten und können von getrockneten Früchten, anderen Nüssen oder Schokolade sowie von Kräutern oder Käse begleitet werden. Es wird traditionell mit etwas Weizenmehl zur Verwendung in Kuchen, Pasta und Crepes gemischt, kann aber von Menschen, die kein Gluten essen können, selbst verwendet werden. Da Kastanienmehl kein eigenes Gluten enthält, steigt es bei Kuchen oder anderen Backwaren nicht ohne Zugabe von Guargummi oder anderen stärkeren Zutaten an.