Was ist Pain de Campagne?

Pain de Campagne ist auf Englisch als Landbrot bekannt. Rezepte für diese Art von Brot stammen aus Bereichen in ganz Frankreich, und es gibt viele Variationen. Traditionell wird Pain de Campagne aus Weizenmehl hergestellt und zu einem runden oder ovalen Laib geformt. Dieses Brot ist relativ einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten.

Historisch gesehen wurde Pain de Campagne Teig von Menschen auf der französischen Landschaft an Tagen, die als Backtage ausgewiesen sind, in Städte gebracht. Die Brote würden in einen großen, kommunalen Ofen gelegt und dann an jede Familie umverteilt. Traditionell waren Pain de Campagne -Loaves ziemlich groß, wog bis zu 12 Pfund (5,4 Kilogramm) und konnten eine Familie eine Woche oder länger halten. Die Verfügbarkeit verschiedener Zutaten in verschiedenen Regionen der französischen Landschaft führte zu vielen Variationen dieser Grundtyp von Brot, die Roggen, Weizen oder andere Körner beinhalteten, wenn sie verfügbar waren, und die Verwendung einer Reihe verschiedener Sorten oF Hefe.

Mehl, Wasser und Hefe sind alles, was benötigt wird, um ein Laib aus Pain de Campagne zu machen. In den meisten Fällen wird das Brot in der Nacht vor dem Backen begonnen, um Geschmack zu verleihen. Der Anlasser besteht aus Wasser, der Hälfte des Mehls oder weniger und einem Maß an Hefe. Es darf bis zum Morgen in einem dunklen, kühlen Bereich fermentieren, wenn es mit dem verbleibenden Mehl, Wasser und Hefe gemischt wird. Viele Bäckereien halten einen Anlasser zur Hand, der dem Brot, der aus jeder Bäckerei kommt, einen unverwechselbaren Geschmack verleihen kann.

Sobald der Teig zusammengemischt ist, muss er erheben dürfen, bevor er gebacken werden kann. Pain de Campagne braucht einige Stunden, um vollständig zu steigen, und bleibt normalerweise in einem freien, coolen Bereich gelassen, um dies zu tun. Die Hefe, die dem Mehl und Wasser hinzugefügt wurde, braucht diese Zeit, um Zucker zu konsumieren und Gase freizusetzen, die das Brot luftig und leicht machen. Teig, der nicht vollständig steigtEin Teig, der ausreichend Zeit hat, sich zu erheben.

Back Pain de Campagne dauert im Allgemeinen ungefähr eine Stunde. Ein heißer Ofen mit konsequenter Hitze ist erforderlich, damit das Brot von seiner besten Seite herauskommt. Diese Art von Brot wird normalerweise in eine runde oder halbrunde Form geformt und dann auf einen Stein oder eine Platte zum Backen gestellt. Das Brot steigt im Ofen weiter an, so dass Brote während des Backens etwas Platz zwischen ihnen erfordern.