Co je Pain de Campagne?

Pain de Campagne je v angličtině známá jako venkovský chléb. Recepty pro tento typ chleba pocházejí z oblastí po celé Francii a existuje mnoho variací. Tradičně se bolest de campagne vyrábí s pšeničnou moukou a tvaruje do kulatého nebo oválného bochníku. Tento chléb je relativně jednoduchý a vyžaduje jen málo ingrediencí.

Historicky, Pain de Campagne těsto přivedli do měst lidé na francouzské krajině ve dnech označených jako dny pečení. Bochníky by byly umístěny do velké komunální trouby a poté přerozděleny do každé rodiny. Tradičně, Pain de Campagne bochníky byly poměrně velké, vážily až 12 liber (5,4 kilogramů) a mohly by rodinu vydržet týdně nebo více. Dostupnost různých složek v různých oblastech francouzské krajiny vedla k mnoha variacím tohoto základního typu chleba, zahrnující žitné, pšenici nebo jiná zrna, když byly k dispozici, a využívaly řadu různých odrůd of Kvasinky.

mouka, voda a kvasinky jsou potřebné k vytvoření bochníku bolesti de campagne . Ve většině případů je chléb spuštěn noc před pečením, aby se přidal chuť. Startér je složen z vody, poloviny mouky nebo méně a míry kvasinek. Až do rána, když je smíchána se zbývající moukou, vodou a kvasinkami. Mnoho pekáren udržuje po ruce startér, který může propůjčit výraznou chuť chlebu vycházejícímu z každé pekárny.

Jakmile je těsto smícháno dohromady, musí být dovoleno vstát, než bude pečené. Pain de Campagne trvá několik hodin, než se úplně povstáte, a obvykle je ponechán v tahu volné, chladné oblasti, aby tak učinil. Kvasinky přidaly do mouky a vody potřeby tentokrát na konzumaci cukrů a uvolnění plynů, díky nimž je chléb vzdušný a světlo. Těsto, které úplně nezvyšuje, bude mnohem hustší thTěsto, které má dostatek času na vzestup.

Pečení Pain de Campagne obecně trvá asi hodinu. Je nutná horká trouba s konzistentním teplem, aby chléb vyšel v nejlepším případě. Tento typ chleba je obvykle tvarován do kulatého nebo polopřícového tvaru a poté umístěn na kámen nebo desku, aby pečoval. Chléb stále roste v troubě, takže bochníky vyžadují mezi nimi při pečení nějaký prostor.