¿Qué es Pain de Campagne?
Pain de Campagne se conoce en inglés como pan de campo. Las recetas para este tipo de pan provienen de áreas en toda Francia, y hay muchas variaciones. Tradicionalmente, Pain de Campagne está hecho con harina de trigo y se forma en un pan redondo u ovalado. Este pan es relativamente simple de hacer y requiere pocos ingredientes.
Históricamente, Pain de Campagne masa fue traída a las ciudades por personas en el campo francés en días designados como días de horneado. Los panes se colocarían en un gran horno comunitario y luego se redistribuirían a cada familia. Tradicionalmente, Pain de Campagne panes era bastante grande, pesaba hasta 12 libras (5.4 kilogramos) y podría durar una familia una semana o más. La disponibilidad de diferentes ingredientes en diferentes regiones del campo francés condujo a muchas variaciones en este tipo básico de pan, incorporando centeno, trigo u otros granos cuando estaban disponibles y utilizando varias variedades diferentes of LIECH.
La harina, el agua y la levadura son todo lo que se necesita para hacer una barra de Pain de Campagne . En la mayoría de los casos, el pan se inicia la noche antes de hornear para agregar sabor. El arrancador está compuesto de agua, la mitad de la harina o menos y una medida de levadura. Se permite fermentar en un área oscura y fría hasta la mañana, cuando se mezcla con la harina, el agua y la levadura restantes. Muchas panaderías mantienen a mano un entrante, lo que puede prestar un sabor distintivo al pan que sale de cada panadería.
Una vez que la masa se mezcla, se debe permitir que se levante antes de que se pueda hornear. Pain de Campagne tarda unas pocas horas en levantarse por completo, y generalmente se deja en un área fría y libre de corrientes de aire para hacerlo. La levadura se sumó a la harina y el agua necesita este tiempo para consumir azúcares y liberar gases que hacen que el pan sea aireado y ligero. Masa que no se eleva por completo será mucho más densaUna masa a la que se le da tiempo suficiente para elevarse.
Horneado Pain de Campagne generalmente toma aproximadamente una hora. Se necesita un horno caliente con calor constante para que el pan salga en su mejor momento. Este tipo de pan generalmente se forma en forma redonda o semi-ronda y luego se coloca sobre una piedra o losa para hornear. El pan continúa aumentando en el horno, por lo que los panes requieren algo de espacio entre ellos mientras se hornean.