O que é Pain de Campagne?
Pain de Campagne é conhecido em inglês como pão de campo. As receitas para esse tipo de pão vêm de áreas em toda a França, e há muitas variações. Tradicionalmente, a dor de Campagne é feita com farinha de trigo e moldada em um pão redondo ou oval. Este pão é relativamente simples de fazer e requer poucos ingredientes.
Historicamente, a massa de Pain de Campagne foi trazida para cidades por pessoas no campo francês em dias designados como dias de cozimento. Os pães seriam colocados em um grande forno comunal e depois redistribuídos a cada família. Tradicionalmente, os pães de Pain de Campagne eram bastante grandes, pesando até 5,4 quilos) e podiam durar uma família por semana ou mais. A disponibilidade de diferentes ingredientes em diferentes regiões do interior da França levou a muitas variações nesse tipo básico de pão, incorporando centeio, trigo ou outros grãos quando estavam disponíveis e utilizando várias variedades diferentes of Defreso.
Farinha, água e leveduras são tudo o que é necessário para fazer um pão de Pain de Campagne . Na maioria dos casos, o pão é iniciado na noite antes de assar para adicionar sabor. O motor de partida é composto de água, metade da farinha ou menos, e uma medida de fermento. É permitido fermentar em uma área escura e fria até a manhã, quando é misturada com a farinha, a água e o fermento restantes. Muitas padarias mantêm um acionador de partida à mão, que pode emprestar um sabor distinto ao pão que sai de cada padaria.
Depois que a massa é misturada, ela deve aumentar antes que possa ser assada. Pain de Campagne leva algumas horas para subir completamente e geralmente é deixado em uma área fria e livre de rascunho para fazê -lo. O fermento adicionado à farinha e à água precisa desse tempo para consumir açúcares e liberar gases que tornam o pão arejado e leve. Massa que não subir totalmente será muito mais densaUma massa que recebe tempo suficiente para subir.
assar Pain de Campagne geralmente leva cerca de uma hora. É necessário um forno quente com calor consistente por toda parte para que o pão saia da melhor maneira possível. Esse tipo de pão é geralmente moldado em uma forma redondo ou semi-redondo e depois colocado em uma pedra ou laje para assar. O pão continua a subir no forno; portanto, os pães exigem algum espaço entre eles enquanto assam.