Como escolho a melhor torta?
Escolher uma torta depende das preferências pessoais do padeiro, que podem incluir o tipo de material antiaderente, quão facilmente ele é limpo, quão uniformemente o material cozinha a torta, seu preço e valor estético. A maioria dos padeiros concorda que a melhor panela de torta é feita de porcelana. Outras panelas de torta disponíveis no mercado são frequentemente feitas de metais antiaderentes compostos ou aço enlatado. Os pratos de porcelana são facilmente limpos, naturalmente antiaderentes e cozinham alimentos uniformemente sem queimar. Eles podem ser usados para assar uma variedade de outras sobremesas e pratos principais, além de tortos e tortas. Esses pratos são tipicamente pintados à mão e podem ser exibidos quando não estão em uso. É tipicamente entre oito e nove polegadas (20,32 a 20,86 centímetros) de diâmetro e cercado por uma borda em ascensão baixa que não é mais alta que um a dois centímetros de 2,54 a 5,08 centímetros).Esta borda é cansada, criando a aparência de assinatura de ondas onduladas frequentemente associadas às crostas de tortos e quiches.
Como o seu nome sugere, esse tipo de prato foi projetado para assar habilmente tortas, tortos e quiches. Esses pratos são rasos e largos, exigindo que todos os alimentos assem uniformemente na superfície e pelo centro da comida. Esse tipo de distribuição de calor uniforme e penetrante pode ser difícil de alcançar, deixando os assados planos, afundados ou mal cozidos se preparados no tipo errado de panela.
A maioria dos tipos de torta é feita de metais antiaderentes compostos, aço enlatado ou porcelana. Os metais antiaderentes e as bandejas de aço enlatadas fornecem o benefício adicional de um fundo removível. Nem todas as panelas de torta de metal incluem esse recurso. O fundo removível abrange toda a superfície do fundo do prato e desliza facilmente para fora da borda canelada. Isso fornece suppoRT para o delicado centro da prato assado e permite que ele seja transportado facilmente para um prato de servir.
Os metais externos, dos quais a panela foi moldada, são projetados para distribuir calor uniformemente no fundo do prato e no centro. O aço estanhado tende a conduzir esse calor com mais eficiência do que os materiais compostos, embora se arranhe com facilidade e às vezes possa fazer com que os alimentos grudem no interior se não forem atendidos adequadamente durante a limpeza. Se atendido adequadamente usando apenas utensílios de madeira ou plástico e lavados à mão imediatamente após o uso, o aço enlatado é a melhor panela de torta quando comparada aos metais compostos e é o material usado por chefs profissionais em todo o mundo. Esse tipo de material não é adequado para uso ao assar outros pratos, no entanto, e geralmente produz o melhor produto assado quando usado para conchas do tipo pastelaria.
Uma panela de torta de porcelana, no entanto, embora não possua um fundo removível, geralmente é uma escolha melhor, quando disponível, do que aço enlatado. Esse custo desse tipo de material geralmente é duas a três vezes o de seus colegas metálicos. O prato é mais pesado e pode quebrar se derrubado. Sua superfície envidraçada, no entanto, torna resistente a arranhar e fácil de limpar. As panelas de torta de porcelana são lindas e podem ser usadas em exibições domésticas, porque geralmente são decoradas com um padrão de China pintada à mão, e muitos são arados em ouro ou prata.
A cerâmica disparada tem a capacidade de conduzir calor uniformemente em todas as áreas do alimento. As crostas não queimam facilmente quando cozidas nesse tipo de prato, e os alimentos deslizam para longe de todos os lados sem o uso de agentes de lubrificação. O centro de cada prato preparado cozinha uniformemente até o centro sem queimar, rachaduras ou afundar. A versatilidade deste material também permite que o prato dobre como uma placa de torta para crostas e recheios tradicionais de torta, e não é limitado exclusivamente à produção de doces, quiches ou tarts.