Come faccio a scegliere la migliore padella torte?
La scelta di una padella torte dipende dalle preferenze personali del fornaio, che può includere il tipo di materiale antiaderente, quanto facilmente viene pulito, in che modo il materiale cucina la torta, il suo prezzo e il valore estetico. La maggior parte dei fornai sarà d'accordo sul fatto che la migliore padella torte è realizzata in porcellana. Altre padelle torte disponibili sul mercato sono spesso realizzate con metalli antiaderenti compositi o acciaio in scatola. I piatti in porcellana sono facilmente per pulire, naturalmente antiaderenti e cuocere il cibo uniformemente senza bruciarli. Possono essere usati per cuocere una varietà di altri dessert e piatti principali diversi da torte e crostate. Questi piatti sono in genere dipinti a mano e possono essere visualizzati quando non sono in uso.
Una padella torte può anche essere conosciuta come una padella, un piatto di torte o una forme da forno. In genere è compreso tra otto e nove pollici (da 20,32 a 20,86 centimetri) di diametro e circondato da un bordo a basso aumento che non è più alto di uno o due pollici (da 2,54 a 5,08 centimetri).Questo bordo viene scosso, creando l'aspetto firma di onde ondulate spesso associate alle croste di torte e quiche.
Come suggerisce il nome, questo tipo di piatto è progettato per cuocere abilmente crostate, torte e quiche. Questi piatti sono poco profondi e larghi, che richiedono che tutti gli alimenti cuocerino uniformemente attraverso la superficie e attraverso il centro del cibo. Questo tipo di distribuzione di calore uniforme e penetrante può essere difficile da ottenere, lasciando prodotti da forno piatti, affondati o poco cotti se preparati nel tipo sbagliato di padella.
La maggior parte dei tipi di padella torte sono realizzati in metalli antiaderenti compositi, acciaio in scatola o porcellana. Sia i metalli antiaderenti che le padelle in acciaio in scatola offrono il vantaggio aggiuntivo di un fondo rimovibile. Non tutte le padelle di Torte in metallo includono questa funzione. Il fondo rimovibile estende l'intera superficie del fondo del piatto e scivola facilmente lontano dal bordo sciolto. Questo fornisce suppoRT per il delicato centro del piatto al forno e gli consente di trasportare facilmente in un piatto da portata.
I metalli esterni, da cui è stata modellata la padella, sono progettati per distribuire il calore uniformemente sul fondo del piatto e fino al centro. L'acciaio in scatola tende a condurre questo calore in modo più efficiente rispetto ai materiali compositi, sebbene graffia facilmente e a volte può far sì che gli alimenti si attaccano all'interno se non è curato correttamente durante la pulizia. Se curato correttamente utilizzando solo utensili in legno o di plastica e lavati a mano immediatamente dopo l'uso, l'acciaio in scatola è la migliore padella torte rispetto ai metalli compositi ed è il materiale utilizzato da pasticceri professionisti di tutto il mondo. Questo tipo di materiale non è adatto per l'uso quando si cuoceremo altri piatti, tuttavia, e di solito produce il miglior prodotto al forno se utilizzato per i gusci di tipo pasticceria.
Una padella torte in porcellana, tuttavia, sebbene non possieda un fondo rimovibile, è spesso una scelta migliore, quando disponibile, che in acciaio in scatola. Questo costo di questo tipo di materiale è spesso da due a tre volte quello delle sue controparti metalliche. Il piatto è più pesante e può rompersi se lasciato cadere. La sua superficie vetrata, tuttavia, la rende resistente ai graffi e facili da pulire. Le pentole tortedanti in porcellana sono belle e possono essere utilizzate nei display domestici perché sono in genere decorate con un motivo in porcellana dipinto a mano e molte sono cerchiate in oro o in argento.
La ceramica alimentata ha la capacità di condurre un calore uniformemente in tutte le aree del cibo da cottura. Le croste non si bruciano facilmente quando cotte in questo tipo di piatto e il cibo scivola uniformemente da tutti i lati senza l'uso di agenti gralacing. Il centro di ogni piatto preparato cucina uniformemente fino al centro senza bruciare, crack o affondando. La versatilità di questo materiale consente inoltre al piatto di raddoppiare come piatto di torte per le tradizionali croste e otturazioni della torta e non è limitata esclusivamente alla produzione di pasticcini, quiches o TARts.