Hvordan vælger jeg den bedste tortepande?
Valg af en tortepande afhænger af bagerens personlige præferencer, som kan omfatte typen af ikke-stick-materiale, hvor let det rengøres, hvor jævnt koger materialet torte, dens pris og æstetisk værdi. De fleste bagere er enige om, at den bedste tortepande er en, der er lavet af porcelæn. Andre tortepander, der er tilgængelige på markedet, er ofte lavet af sammensatte ikke-stick metaller eller dåse stål. Porcelænsretter er let at rengøre, naturligt ikke-stick og koge mad jævnt uden at brænde den. De kan bruges til at bage en række andre desserter og andre hovedretter end tortes og tærter. Disse retter er typisk håndmalet og kan vises, når de ikke er i brug.
En tortepande kan også være kendt som en syrlig pande, en tærtefad eller en quiche bagefad. Det er typisk mellem otte og ni inches (20,32 til 20,86 centimeter) i diameter og omgivet af en lav stigende kant, der ikke er højere end en til to inches (2,54 til 5,08 centimeter).Denne kant er riflet, hvilket skaber signaturudseende af bølgende bølger, der ofte er forbundet med skorperne af tortes og quiche.
Som navnet antyder, er denne type skål designet til at bage tærter, tortes og quiches. Disse retter er lavvandede og brede, hvilket kræver, at al mad bager jævnt over overfladen og gennem midten af maden. Denne type jævn og gennemtrængende varmefordeling kan være vanskelig at opnå, hvilket efterlader bagværk fladt, nedsænket eller underkokt, hvis det er forberedt i den forkerte type gryde.
De fleste typer torte pande er lavet af sammensatte ikke-stick metaller, tinnet stål eller porcelæn. Både non-stick metaller og tinnede stålpander giver den ekstra fordel ved en aftagelig bund. Ikke alle metal tortepander inkluderer denne funktion. Den aftagelige bund spænder over hele overfladen af bunden af skålen og glider let væk fra den riflede kant. Dette giver suppoRT for det delikate centrum af den bagt skål og tillader, at den let kan transporteres til et serveringsfad.
De udvendige metaller, hvorfra gryden er formet, er designet til at fordele varme jævnt over bunden af skålen og op gennem midten. Tinnet stål har en tendens til at udføre denne varme mere effektivt end sammensatte materialer, skønt den ridser let og kan undertiden få fødevarer til at holde sig til det indre, hvis det ikke plejes korrekt under rengøring. Hvis de plejes korrekt ved hjælp af kun træ- eller plastikredskaber og håndvasket umiddelbart efter brug, er Tinned Steel den bedre tortepande sammenlignet med sammensatte metaller, og er det materiale, der bruges af professionelle konditorer rundt om i verden. Denne type materiale er imidlertid ikke egnet til brug, når du bager andre retter, og producerer normalt det bedst bagte produkt, når det bruges til wienerbrød -skaller.
En porcelæns torte pande, selvom den ikke har en aftagelig bund, er ofte et bedre valg, når det er tilgængeligt, end tinnet stål. Denne omkostning for denne type materiale er ofte to til tre gange for dets metalliske kolleger. Fadet er tungere og kan gå i stykker, hvis det falder. Dens glaserede overflade gør det imidlertid modstandsdygtigt over for ridser og let at rengøre. Porcelænskortepander er smukke og kan bruges i hjemmeskærme, fordi de typisk er dekoreret med et håndmalet Kina -mønster, og mange er rimmet i guld eller sølv.
Den fyrede keramik har evnen til at udføre varmen jævnt på tværs af alle områder af bagefødevarer. Skorpe brænder ikke let, når de koges i denne type skål, og mad glider jævnt væk fra alle sider uden brug af smørige agenter. Midten af hver tilberedte skål koger jævnt igennem til midten uden at brænde, revne eller synke. Alsidigheden af dette materiale giver også skålen mulighed for at fungere som en tærteplade til traditionelle cirkelskorpe og fyldninger, og det er ikke udelukkende begrænset til produktionen af puffkager, quiche eller TArts.