Hvordan vælger jeg det bedste kastanjemel?
Kastanjemel er et nødsmel lavet af jorden europæiske kastanjer og har en markant struktur og duft. Dette produkt har en relativt kort holdbarhed og sælges normalt i efteråret og vinteren af internationale dagligvarer og helsekostbutikker. Det bedste kastanjemel er en lysegul til solbrun farve, let klumpet i tekstur og lugter stærkt af ristede kastanjer. Denne mad skal aldrig have en sur lugt eller virke støvet, tør eller intetsigende. Kastanjemel er forbundet med traditionel bagning i nogle dele af Italien, men da dette mel ikke indeholder gluten, er det sikkert til brug af dem med cøliaki og andre med glutenintolerance.
De fleste kastanjemel fremstilles ved at slibe hele ristede kastanjer til et fint pulver, der lugter stærkt af kastanjer og smager lidt sød, nøddeagtig og fedtet. Det fedtindhold på dette mel betyder, at det ødelægger hurtigt, hvilket gør det til et sæsonbestemt produkt på mange markeder. Du kan købe kastanjemel om efteråret og vinterenI italienske købmandsforretninger, specialbagningsbutikker og helsekostbutikker. Det er undertiden tilgængeligt uden for sæsonen, hvis det er kølet eller frosset, og skal altid holdes kølet for at forlænge sin holdbarhed.
Du skal kigge efter et blødt, endda pulver med en lysegul til lysebrun farve og en meget stærk nøddeagtig duft og smag. Olien i melet kan få den til at danne bløde klumper i posen, men disse skal være lette at bryde fra hinanden med fingrene, selv gennem pakken. Køb aldrig mel, der ikke har en detekterbar duft, eller som lugter terte eller sur; Disse egenskaber indikerer et uaktuelt eller forkælet produkt. Sour-smellende kastanjemel har også en sur smag, som ikke kan dækkes af madlavning eller aromaer.
Dette mel stammer som en erstatning for hvedemel i dele af det nordlige Italien, hvor kastanjer var lettere tilgængelige for de fattige end korn. Kastanjemelarbejdes både i søde og velsmagende retter og kan ledsages af tørret frugt, andre nødder eller chokolade samt urter eller ost. Det er traditionelt blandet med noget hvedemel til brug i kager, pastaer og crepes, men kan bruges på egen hånd af mennesker, der ikke kan spise gluten. Da kastanjemel ikke indeholder sin egen gluten, stiger det ikke i kager eller andre bagværk uden tilsætning af guargummi eller andre styrkende ingredienser.