Hvad er Pain de Campagne?

Pain de Campagne er kendt på engelsk som landbrød. Opskrifter på denne type brød kommer fra områder i hele Frankrig, og der er mange variationer. Traditionelt er smerte de campagne lavet med hvedemel og formet til en rund eller oval brød. Dette brød er relativt enkelt at fremstille og kræver få ingredienser.

Historisk set blev Pain de Campagne dej bragt til byer af mennesker på det franske landskab på dage, der er udpeget som bagedage. Loferne ville blive anbragt i en stor, kommunal ovn og derefter omfordelt til hver familie. Traditionelt var Pain de Campagne brød ret store, der vejer op til 12 pund (5,4 kg) og kunne vare en familie om ugen eller mere. Tilgængeligheden af ​​forskellige ingredienser i forskellige regioner i det franske landskab førte til mange variationer på denne grundlæggende type brød, der inkorporerede rug, hvede eller andre korn, når de var tilgængelige og brugte en række forskellige sorter of gær.

mel, vand og gær er alt, hvad der er nødvendigt for at lave et brød af smerte de campagne . I de fleste tilfælde startes brødet natten før bagning for at tilføje smag. Starteren er sammensat af vand, halvdelen af ​​melet eller mindre og et mål på gær. Det er tilladt at fermentere i et mørkt, køligt område indtil morgen, når det blandes med det resterende mel, vand og gær. Mange bagerier holder en starter til rådighed, som kan give en karakteristisk smag til brødet, der kommer ud af hvert bageri.

Når dejen er blandet sammen, skal den have lov til at stige, før den kan bages. Pain de Campagne tager et par timer at stige fuldstændigt og er normalt tilbage i et udkast til gratis, køligt område for at gøre det. Gæren tilsat mel og vand har brug for denne gang for at forbruge sukker og for at frigive gasser, der gør brødet luftigt og lys. Dej, der ikke stiger fuldt ud, vil være meget tættere then dej, der får rigelig tid til at stige.

Bagning Pain de Campagne tager generelt cirka en time. En varm ovn med konsekvent varme overalt er nødvendigt for at brødet kommer ud på sit bedste. Denne type brød er normalt formet til en rund eller halvrunde form og derefter placeret på en sten eller plade for at bage. Brødet fortsætter med at stige i ovnen, så brød kræver en vis plads mellem dem, mens de bages.