Vad är Pain de Campagne?
Pain de Campagne är känd på engelska som countrybröd. Recept för denna typ av bröd kommer från områden i hela Frankrike, och det finns många variationer. Traditionellt görs smärta de campagne med vetemjöl och formas till en rund eller oval limpa. Detta bröd är relativt enkelt att tillverka och kräver få ingredienser.
Historiskt, smärta de campagne degen fördes in i städer av människor på den franska landsbygden på dagar som utsågs till bakdagar. Bröden skulle placeras i en stor, gemensam ugn och sedan omfördelas till varje familj. Traditionellt var smärta de campagne bröd ganska stora och vägde upp till 12 pund (5,4 kg) och kunde hålla en familj i veckan eller mer. Tillgängligheten till olika ingredienser i olika regioner på den franska landsbygden ledde till många variationer på denna grundläggande typ av bröd, med råg, vete eller andra korn när de var tillgängliga och använder ett antal olika sorter of jäst.
mjöl, vatten och jäst är allt som behövs för att göra en limpa av smärta de campagne . I de flesta fall startas brödet kvällen innan du bakar för att lägga till smak. Startaren består av vatten, hälften av mjölet eller mindre och ett mått på jäst. Det är tillåtet att jäsa i ett mörkt, svalt område fram till morgonen, när det blandas med återstående mjöl, vatten och jäst. Många bagerier håller en startare till hands, vilket kan ge en distinkt smak till brödet som kommer ut från varje bageri.
När degen blandas ihop måste den tillåtas stiga innan den kan bakas. Pain de Campagne tar några timmar att stiga upp helt och lämnas vanligtvis i ett utkast till fritt, svalt område för att göra det. Jästen läggs till mjöl och vatten behöver den här gången för att konsumera sockerarter och för att frigöra gaser som gör brödet luftigt och lätt. Deg som inte stiger helt kommer att vara mycket tätareEn deg som ges gott om tid att stiga.
bakning smärta de campagne tar i allmänhet ungefär en timme. En varm ugn med jämn värme i hela behövs för att brödet ska komma ut som bäst. Denna typ av bröd formas vanligtvis till en runda eller halvrundform och placeras sedan på en sten eller en platta för att baka. Brödet fortsätter att stiga i ugnen, så bröd kräver lite utrymme mellan dem när du bakar.