Vad är konserverat hjortkött?

Begreppet "hjortkött" hänvisade ursprungligen till köttet i alla vilda spel, men termen i början av 2000 -talet hänvisar oftare till rådjur, älg, antilop och renkött. När Hunters väskar ett rådjur och skördar köttet är konservering en av metoderna som används för att bevara köttet för framtida användning. Konserverad hjortkött är antingen kokt eller rått hjortkött som har packats och tätats i glasburkar och bevarats med hjälp av en tryckkaner.

Butchering en hjort är det första steget i hjortbehandling. Varje del av köttet är lämpligt för konservering, men hjortköttet bör vara friskt och nyligen dödat. Innan konservering måste man ta bort allt fett, gris och ben från hjortköttet. Konserveringsprocessen hjälper till att möta tuffare snitt och minska den vilda smaken av hjortköttet.

Glas canning burkar med speciella lock är viktiga för konservering av hjort. En tryckkaner krävs också. Även om de liknar vanliga tryckkokare, har tryckkanrar rack, ångventiler, låsoch säkerhetssäkringar. De har fyra kvarts (cirka 1 000 ml) burkar eller åtta pint (cirka 500 ml) burkar.

konservering av krukor har en ångtrycksövervakningsmekanism. De vanligaste typerna är vägda och ringmätare. En vägd mätare sitter ovanpå konserveringspotten och skaller med en hastighet som indikerar mängden ångtryck. Dialmätare har markeringar för mängden tryck i konserveringspotten. Man läser dem genom att titta på positionen som en indikator eller pekare.

Cold-Pack konserverad vilt kräver inte matlagning först. En sätter råa kuber, bitar, remsor, hackade eller malt venison i en glasburk med en liten mängd salt. När man lämnar cirka 1 tum (2,54 cm) luft, förseglar man burken och placerar den sedan i tryckkaren för att fortsätta processen.

Hot-Pack Canned Venison använder samma utrustning, men man lagar hjortköttet till det sällsynta stadiet eller längre innan det packas. Lämnar en 1-tums (2.54 cm) Huvudutrymme i burken, en tätar den kokta höljet och en del av matlagningsbuljongen i konserveringsburk. Bearbetningstiden i tryckkanern är densamma som för kallpack-metoden.

konserverad vilt har en användbar hållbarhet på sex månader till ett år när det lagras på ett garage eller vinden. Att lagra den på en svalare plats, till exempel en rotkällare, ökar hållbarheten upp till tre år. Som jämförelse tillhandahåller frysning av venison en hållbarhet på mellan sex och nio månader.