¿Qué es la carne de venado enlatada?
El término "venado" se refiere originalmente a la carne de cualquier juego salvaje, pero el término a principios del siglo XXI se refiere más comúnmente a ciervos, alces, antílope y carne de renos. Una vez que los cazadores embolsan un ciervo y cosechan la carne, el enlatado es uno de los métodos utilizados para preservar la carne para uso futuro. La carne de venado enlatada se cocina o carne de ciervo crudo que se ha empaquetado y sellado en frascos de vidrio y se conserva utilizando una sensor a presión.
Butchering Un ciervo es el primer paso en el procesamiento de venado. Cualquier parte de la carne es adecuada para el enlatado, pero la carne de venado debe estar sana y recién asesinada. Antes de enlatar, uno debe eliminar toda la grasa, el rango y los huesos de la carne de ciervo. El proceso de enlatado ayuda a ablandar los cortes más duros y disminuir el sabor de la carne de venado.
Los frascos de enlatado de vidrio con tapas especiales son esenciales para la carne de venado. También se requiere un vendedor de presión. Aunque se parecen a las olla a presión ordinaria, los perros a presión tienen bastidores, respiraderos de vapor, cerradurasy fusibles de seguridad. Mantienen frascos de cuatro cuartos (aproximadamente 1,000 ml) u ocho frascos de pinta (aproximadamente 500 ml).
Las ollas de enlatado tienen un mecanismo de monitoreo de presión de vapor. Los tipos más comunes son ponderados y los indicadores de marcación. Un calibre ponderado se encuentra en la parte superior de la olla de conservas y se balancea a una velocidad que indica la cantidad de presión de vapor. Los medidores de marcación tienen marcas para la presión de la cantidad en el bote de conservas. Uno los lee observando la posición de un indicador o puntero.
La carne de venado enlatada de paquete frío no requiere cocinar primero. Uno pone cubitos crudos, trozos, tiras, carne de venado picada o molida en un frasco de vidrio con una pequeña cantidad de sal. Dejando aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de aire, uno sella el frasco y luego lo coloca en el cañador de presión para continuar el proceso.
La carne de venado enlatada de paquete caliente usa el mismo equipo, pero uno cocina la carne de ciervo a la etapa rara o más antes de empacarlo. Dejando un 1 pulgada (2.54 cm) El espacio de cabeza en el frasco, uno sella la carne de venado cocida y parte del caldo de cocina en el frasco de enlatado. El tiempo de procesamiento en la cenavadora a presión es el mismo que para el método de paquete de frío.
La carne de venado enlatada tiene una vida útil utilizable de seis meses a un año cuando se almacena en un garaje o ático. Almacenarlo en un lugar más frío, como un sótano de raíz, aumenta la vida útil de hasta tres años. En comparación, la carne de venado congelada proporciona una vida útil de entre seis y nueve meses.