Cos'è la cervo in scatola?
Il termine "cervo" originariamente si riferiva alla carne di qualsiasi gioco selvaggio, ma il termine all'inizio del 21 ° secolo si riferisce più comunemente a carne di cervi, alci, antilopi e renne. Una volta che i cacciatori si mettono in giro un cervo e raccolgono la carne, il conserve è uno dei metodi utilizzati per preservare la carne per un uso futuro. La carne di cervo in scatola è cotta o carne di cervo cruda che è stata confezionata e sigillata in barattoli di vetro e conservata usando un bidone della pressione.
Macelleria di un cervo è il primo passo nella lavorazione della cervo. Qualsiasi parte della carne è adatta per il conserve, ma la cervo dovrebbe essere sana e appena uccisa. Prima di conservare, è necessario rimuovere tutto il grasso, la griglia e le ossa dalla carne di cervo. Il processo di inscatolamento aiuta a tenere tagli più difficili e ridurre il gusto gioco del cervo.
barattoli di inscatolamento in vetro con coperchi speciali sono essenziali per il bordo di cervo. È inoltre richiesto un contenitore a pressione. Sebbene assomiglino a pentole a pressione ordinarie, i cannini a pressione hanno scaffali, prese d'aria a vapore, blocchie fusibili di sicurezza. Tengono quattro barattoli di circa 1.000 ml) o otto barattoli di pinta (circa 500 ml).
I vasi di inscatolamento hanno un meccanismo di monitoraggio della pressione del vapore. I tipi più comuni sono ponderati e quadranti. Un indicatore ponderato si trova sopra la pentola inscatolamento e tintinnio a una velocità che indica la quantità di pressione del vapore. I calibri hanno segni per la pressione della quantità nel vaso di inscatolamento. Si legge guardando la posizione di un indicatore o un puntatore.
La cervo in scatola a freddo non richiede prima la cottura. Uno mette cubetti crudi, pezzi, strisce, carne di cervo tritata o macinata in un barattolo di vetro con una piccola quantità di sale. Lasciando circa 1 pollice (2,54 cm) di aria, si sigilla il barattolo e poi lo posiziona nel contenitore di pressione per continuare il processo.
La cervo in scatola a pacchetto caldo usa la stessa attrezzatura, ma si cucina la carne di cervo sul palco raro o più prima prima di imballarlo. Lasciando un 1 pollice (2.54 cm) spazio di testa nel barattolo, si sigilla il cervo cotto e un po 'del brodo di cottura nel barattolo di inscatolamento. Il tempo di elaborazione nel contenitore della pressione è lo stesso del metodo del pacchetto freddo.
La cervo in scatola ha una durata utilizzabile da sei mesi a un anno quando è stata conservata in un garage o in soffitta. Conservarlo in un posto più fresco, come una cantina, aumenta la durata di conservazione fino a tre anni. In confronto, il congelamento della cervo fornisce una durata compresa tra sei e nove mesi.