Qu'est-ce que le venaison en conserve?
Le terme "venaison" a fait référence à l'origine à la chair de tout jeu sauvage, mais le terme au début du 21e siècle se réfère plus souvent aux cerfs, aux wapitis, aux antilope et à la viande de renne. Une fois que les chasseurs engagent un cerf et récoltent la viande, la mise en conserve est l'une des méthodes utilisées pour préserver la viande pour une utilisation future. Le chevreuil en conserve est soit la viande de cerf cuite ou crue qui a été emballée et scellée dans des bocaux en verre et conservée à l'aide d'un conserve de pression.
La bouche d'un cerf est la première étape du traitement de venaison. Toute partie de la chair convient à la mise en conserve, mais la venaison doit être saine et fraîchement tuée. Avant la mise en conserve, il faut retirer toute la graisse, la bande et les os de la viande de cerf. Le processus de mise en conserve aide à attendre les coupes plus difficiles et à réduire le goût du gibier de la venaison.
Les pots en conserve en verre avec des couvercles spéciaux sont essentiels pour la mise en conserve. Un conserve de pression est également requis. Bien qu'ils ressemblent aux autocuiseurs ordinaires, les canners de pression ont des supports, des évents de vapeur, des verrouillageet les fusibles de sécurité. Ils détiennent quatre pots de quart (environ 1 000 ml) ou huit pots de pinte (environ 500 ml).
Les pots de conserve ont un mécanisme de surveillance de la pression de vapeur. Les types les plus courants sont pondérés et les jauges de cadran. Une jauge pondérée se trouve au-dessus du pot en conserve et hochet à un taux qui indique la quantité de pression de vapeur. Les jauges de cadran ont des marques pour la pression de la quantité dans le pot en conserve. On les lit en regardant la position d'un indicateur ou d'un pointeur.
Le chevreuil en conserve à froid ne nécessite pas d'abord de cuisson. On met des cubes crus, des morceaux, des bandes, des venaisons hachés ou moulues dans un bocal en verre avec une petite quantité de sel. Laissant environ 1 pouce (2,54 cm) d'air, on scelle le pot puis le place dans la conserve de pression pour continuer le processus.
Le chevreuil en conserve de pack chaud utilise le même équipement, mais on cuit la viande de cerf à l'étape rare ou plus avant de l'emballer. Laissant un 1 pouce (2.54 cm) Espace de tête dans le pot, on scelle le venaison cuit et une partie du bouillon de cuisson dans le pot en conserve. Le temps de traitement dans la conserve de pression est le même que pour la méthode du pack froid.
Le venaison en conserve a une durée de conservation utilisable de six mois à un an lorsqu'il est stocké dans un garage ou un grenier. Le stocker dans un endroit plus frais, comme une cave racine, augmente la durée de conservation jusqu'à trois ans. En comparaison, la congélation de la venaison offre une durée de conservation comprise entre six et neuf mois.