Hva er hermetisert venison?

Begrepet "vilt" refererte opprinnelig til kjøttet av ethvert vilt spill, men begrepet på begynnelsen av det 21. århundre refererer mer ofte til hjort, elg, antilope og reinkjøtt. Når jegere har poset en hjort og høster kjøttet, er Canning en av metodene som brukes for å bevare kjøttet til fremtidig bruk. Hermetisk venison er enten kokt eller rått hjortekjøtt som har blitt pakket og forseglet i glasskrukker og bevart ved hjelp av en trykkcanner.

Slaktering av en hjort er det første trinnet i viltbehandling. Enhver del av kjøttet er egnet for hermetikk, men vilten skal være sunn og nylaget. Før hermetikk, må man fjerne alt fett, rust og bein fra hjortekjøttet. Begrensningsprosessen hjelper til med å ømme tøffere kutt og redusere den spillete smaken av venisonen.

Glass hermetikkkrukker med spesielle lokk er avgjørende for hermetikkhjernen. Det er også nødvendig med en trykkkanner. Selv om de ligner ordinære trykkkoker, har trykkkannere stativer, dampventiler, låserog sikkerhetssikringer. De har fire liter (ca. 1000 ml) krukker eller åtte halvliter (ca. 500 ml) krukker.

hermetikkpotter har en overvåkningsmekanisme for damptrykk. De vanligste typene er vektet og ringer målere. En vektet måler sitter på toppen av hermetikkgryten og skrangler med en hastighet som indikerer mengden damptrykk. Ringmålere har markeringer for mengden trykk i hermetikkgryten. Man leser dem ved å se på posisjonen til en indikator eller peker.

Cold-Pack hermetisk vilt krever ikke matlaging først. Man legger rå terninger, biter, strimler, hakket eller malt vilt i en glasskrukke med en liten mengde salt. Etterlater ca. 1,54 cm) luft, forsegler en krukken og plasserer den i trykkkannen for å fortsette prosessen.

Hot-pack hermetisert vilt bruker det samme utstyret, men man koker hjortekjøttet til det sjeldne stadiet eller lenger før du pakker det. Etterlater en 1-tommers (2.54 cm) Hodeområde i krukken, en forsegler den kokte venisonen og noe av kokebuljongen i hermetikkkrukken. Behandlingstiden i trykkcanner er den samme som for kaldpakkemetoden.

Hermetisert vilt har en brukbar holdbarhet på seks måneder til et år når den er lagret i en garasje eller loft. Å lagre den på et kjøligere sted, for eksempel en rotkjeller, øker holdbarheten opp til tre år. Til sammenligning gir frysende vilt en holdbarhet på mellom seks og ni måneder.