Co je konzervovaná zvěřina?
Termín „zvěřina“ původně odkazoval na maso jakékoli divoké hry, ale termín na počátku 21. století se častěji vztahuje na jelen, los, antilopy a sobní maso. Jakmile lovci zabalí jeleny a sklízejí maso, konzervování je jednou z metod používaných k zachování masa pro budoucí použití. Konzervovaná zvěřina je buď vařená nebo surová jelenová maso, které bylo zabaleno a utěsněno ve skleněných nádobách a konzervováno pomocí tlakového konzervovaného. Každá část masa je vhodná pro konzervování, ale zvěřina by měla být zdravá a čerstvě zabita. Před konzervováním je třeba odstranit veškerý tuk, gristle a kosti z jelenového masa. Proces konzervování pomáhá nabídnout tvrdší řezy a snižovat herní chuť zvěřiny.
skleněné nádoby se speciálními víky jsou nezbytné pro zvěřinu konzervování. Vyžaduje se také tlakový konzervár. Ačkoli se podobají běžným tlakovým hrncem, tlakové konzervy mají stojany, parní otvory, zámkya bezpečnostní pojistky. Drží čtyři nádoby (asi 1 000 ml) nebo osm pintu (asi 500 ml) nádoby. Nejběžnější typy jsou váženy a vytáčené měřiče. Vážený měřič sedí na vrcholu konzervovacího hrnce a chrastíte rychlostí, která ukazuje množství tlaku páry. Diávní měřidla mají značky pro tlak v nádobě v konzervovaném hrnci. Čte je čtení sledováním pozice indikátoru nebo ukazatele.
zvěřina konzervovaná za studena nevyžaduje nejprve vaření. Jeden vloží surové kostky, kousky, proužky, nasekané nebo mleté zvěřiny do skleněné nádoby s malým množstvím soli. Ponechání asi 1 palec (2,54 cm) vzduchu, jeden utěsňuje nádobu a poté ji umístí do tlakového konzerváru, aby pokračoval v procesu.
Horká konzervovaná zvěřina používá stejné vybavení, ale jeden vaří jelenové maso do vzácného stádia nebo déle před jeho zabalením. Opouštět 1 palce (2.54 cm) Headspace V nádobě, jeden utěsňuje vařenou zvěřinu a část vývaru vaření v nádobě konzervování. Doba zpracování v tlakovém konzervování je stejná jako pro metodu studeného balíčku.
Konzervovaná zvěřina má použitelnou trvanlivost šest měsíců až rok, když je uložena v garáži nebo podkroví. Uložení na chladnějším místě, jako je kořenový sklep, zvyšuje trvanlivost až na tři roky. Pro srovnání, zmrzlinu zmrazení poskytuje skladovatelnost mezi šesti a devíti měsíci.