Hvad er dåse hjørner?
Udtrykket "Venison" henviste oprindeligt til kødet i ethvert vildt spil, men udtrykket i det tidlige 21. århundrede henviser mere almindeligt til hjorte, elg, antilope og rensdyrkød. Når jægere sænker en hjort og høster kødet, er konserves en af de metoder, der bruges til at bevare kødet til fremtidig brug. Konserveret hjørner er enten kogt eller rå hjortekød, der er pakket og forseglet i glasskrukker og bevaret ved hjælp af en trykdåser.
slagtering af en hjort er det første skridt i hjorten. Enhver del af kødet er velegnet til konserves, men hjorten skal være sund og frisk dræbt. Før konserves skal man fjerne alt fedt, grist og knogler fra hjortekødet. Canning -processen hjælper med at eje hårdere nedskæringer og mindske den vildtsmag af hjorten.
glas Canning -krukker med specielle låg er vigtige for konservesdyr. Der kræves også et tryk. Selvom de ligner almindelige trykkogere, har trykkanerer stativer, dampåbninger, låseog sikkerhedssikringer. De har fire liter (ca. 1.000 ml) krukker eller otte pint (ca. 500 ml) krukker.
konservespotter har en damptrykovervågningsmekanisme. De mest almindelige typer er vægtet og opkaldsmålere. En vægtet måler sidder på toppen af konservespotten og rangler med en hastighed, der angiver mængden af damptryk. Dialmålere har markeringer for beløbstrykket i Canning Pot. Man læser dem ved at se placeringen af en indikator eller markør.
Koldpakkekonsevogne kræver ikke madlavning først. Den ene sætter rå terninger, bidder, strimler, hakket eller malet hjort i en glasbeholder med en lille mængde salt. Efterladt ca. 1 tomme (2,54 cm) luft, forsegler man krukken og placerer den derefter i trykket kan fortsætte processen.
Hot-pack dåse hjørner bruger det samme udstyr, men en koger hjortekødet til det sjældne stadium eller længere, før det pakker det. Forlader en 1-tommer (2.54 cm) Headspace i krukken, den ene forsegler den kogte hjørner og nogle af kogebuljonen i konserveskrukken. Behandlingstiden i trykkanneren er den samme som for den kolde-pakningsmetode.
konserveret hjørner har en brugbar holdbarhed på seks måneder til et år, når den opbevares på en garage eller loft. Opbevaring af det på et køligere sted, såsom en rodkælder, øger holdbarheden op til tre år. Til sammenligning giver frysning af hjørnesparten en holdbarhed på mellem seks og ni måneder.