Jak si mohu vybrat nejlepší kaštanovou mouku?

Kaštanová mouka je ořechová mouka vyrobená z evropských kaštan a má výraznou texturu a vůni. Tento produkt má relativně krátkou životnost a obvykle se prodává na podzim a v zimě mezinárodními potravinami a obchody se zdravou výživou. Nejlepší mouka z kaštanu je světle žlutá až opálená barva, mírně zamlžená textura a silně voní z pražených kaštanů. Toto jídlo by nikdy nemělo mít kyselý zápach nebo vypadat zaprášené, suché nebo nevýrazné. Chestnut mouka je spojena s tradičním pečením v některých částech Itálie, ale protože tato mouka neobsahuje žádný lepek, je bezpečná pro použití těmi, kteří mají celiakii a jiné s intolerancí lepek.

Většina kaštanových mouky se vyrábí mletí celé pečené kaštany do jemného prášku, který silně voní kaštany a chutná mírně sladká, ořechová a mastná. Obsah tuku v této mouce znamená, že se rychle kazí, což z něj činí sezónní produkt na mnoha trzích. Na podzim a v zimě si můžete koupit kaštanovou moukuv italských obchodech s potravinami, speciálních pečeních a obchodech se zdravou výživou. Je někdy k dispozici mimo sezónu, je -li chlazená nebo zmrazena, a měla by být vždy chlazená, aby prodloužila svou skladovatelnost.

Měli byste hledat měkký, dokonce i prášek se světle žlutou až světle hnědou barvou a velmi silnou ořechovou vůní a příchutí. Olej v mouce může způsobit, že v sáčku vytvoří měkké shluky, ale mělo by se snadno rozbít prsty, dokonce i přes balíček. Nikdy nekupujte mouku, která nemá detekovatelnou vůni nebo která voní koláč nebo kyselá; Tyto vlastnosti naznačují zatuchlý nebo zkažený produkt. Kyselá chvění kaštana má také kyselou chuť, kterou nelze pokrýt vařením nebo příchutěmi.

Tato mouka vznikla jako náhrada za pšeničnou mouku v částech severní Itálie, kde byly kaštany snáze k dispozici chudým než obilí. Chestnut mouka práceS ve sladkých i slaných jídlech a může být doprovázena sušeným ovocem, jinými ořechy nebo čokoládou, stejně jako bylinkami nebo sýry. Tradičně se mísí s nějakou pšeničnou moukou pro použití v dortech, těstovinách a palačinách, ale mohou být sami použity lidé, kteří nemohou jíst lepek. Vzhledem k tomu, že kaštanová mouka neobsahuje vlastní lepek, nezvyšuje koláče nebo jiné pečené zboží bez přidání guarových gumy nebo jiných posilujících složek.