Jak wybrać najlepszą mąkę kasztanową?
Mąka kasztanowa to mąka orzechowa wykonana z zmielonych europejskich kasztanów i ma charakterystyczną konsystencję i zapach. Ten produkt ma stosunkowo krótki okres trwałości i jest zwykle sprzedawany jesienią i zimą przez międzynarodowe sklepy spożywcze i sklepy zdrowotne. Najlepsza mąka kasztanowa to jasnożółty do opalonego koloru, lekko zbitna konsystencja i mocno pachnie pieczonymi kasztanami. To jedzenie nigdy nie powinno mieć kwaśnego zapachu ani wydawać się zakurzonym, suchym lub nijakim. Kasztanowa mąka jest związana z tradycyjnym pieczeniem w niektórych częściach Włoch, ale ponieważ mąka ta nie zawiera glutenu, jest bezpieczna do stosowania przez osoby z celiakią i innymi z nietolerancją glutenu.
Większość mąki kasztanowej wytwarza się przez szlifowanie pełnych pieczonych kasztanów w drobny proszek, który mocno pachnie kasztanami i smakuje lekko słodko, orzechowy i tłusty. Zawartość tłuszczu w tej mąki oznacza, że szybko się psuje, co czyni ją produktem sezonowym na wielu rynkach. Możesz kupić mąkę kasztanową jesienią i zimąwe włoskich sklepach spożywczych, specjalistyczne sklepy z pieczeniem i sklepy ze zdrową żywnością. Czasami jest dostępny poza sezonem, jeśli jest chłodzony lub zamrożony, i zawsze powinien być schłodzony, aby przedłużyć swój okres przydatności.
Powinieneś szukać miękkiego, a nawet proszku o jasnozielonym do jasnobrązowego koloru i bardzo mocnego orzechowego zapachu i smaku. Olej w mące może powodować, że tworzy miękkie kępy w torbie, ale powinny być łatwe do rozbicia palcami, nawet przez opakowanie. Nigdy nie kupuj mąki, która nie ma wykrywalnego zapachu lub który pachnie cierpki lub kwaśny; Te cechy wskazują na stary lub zepsuty produkt. Smakingowa mąka kasztanowa ma również kwaśny smak, którego nie można pokryć gotowaniem lub aromatami.
Ta mąka powstała jako substytut mąki pszennej w części północnych Włoszech, gdzie kasztany były łatwiej dostępne dla biednych niż zboża. Kasztanowa mąka pracaS zarówno w słodkich, jak i pikantnych naczyniach, a może towarzyszyć im suszone owoce, inne orzechy lub czekolada, a także zioła lub ser. Jest tradycyjnie mieszany z mąką pszenną do użytku w ciastach, makaron i naleśnikach, ale może być używany samodzielnie przez ludzi, którzy nie mogą jeść glutenu. Ponieważ mąka kasztanowa nie zawiera własnego glutenu, nie rośnie w ciastkach ani innych wypiekach bez dodawania gumy guar lub innych wzmacniających składników.