Hur väljer jag det bästa kastanjemjölet?

kastanjmjöl är ett muttermjöl tillverkat av malda europeiska kastanjer och har en distinkt struktur och doft. Denna produkt har en relativt kort hållbarhet och säljs vanligtvis under hösten och vintern av internationella matvaror och hälsokostbutiker. Det bästa kastanjemjölet är en ljusgul till solbränd färg, något klumpigt i strukturen och luktar starkt av rostade kastanjer. Denna mat ska aldrig ha en sur lukt eller verkar dammig, torr eller intetsägande. Kastanjmjöl är förknippat med traditionell bakning i vissa delar av Italien, men eftersom detta mjöl inte innehåller något gluten är det säkert för användning av de med celiaki och andra med glutenintolerans.

Det mesta kastanjemjölet tillverkas genom att slipa hela rostade kastanjer i ett fint pulver, som luktar starkt kastanjer och smakar lite söt, nötaktig och fet. Fettinnehållet i detta mjöl innebär att det förstör snabbt, vilket gör det till en säsongsprodukt på många marknader. Du kan köpa kastanjmjöl på hösten och vinterni italienska livsmedelsbutiker, specialbakningsbutiker och hälsokostbutiker. Det är ibland tillgängligt utanför säsongen om det är kylt eller fryst och bör alltid hållas kylt för att förlänga hållbarheten.

Du bör leta efter ett mjukt, jämnt pulver med en ljusgul till ljusbrun färg och en mycket stark nötaktig doft och smak. Oljan i mjölet kan få den att bilda mjuka klumpar i påsen, men dessa borde vara enkla att bryta isär med fingrarna, även genom paketet. Köp aldrig mjöl som inte har en detekterbar doft eller som luktar syrlig eller sur; Dessa egenskaper indikerar en inaktuell eller bortskämd produkt. Sour-luktande kastanj mjöl har också en sur smak, som inte kan täckas av matlagning eller smakämnen.

Detta mjöl härstammade som en ersättning för vetemjöl i delar av norra Italien, där kastanjer var lättare tillgängliga för de fattiga än spannmål. Kastanjemjölarbetes både i söta och smakfulla rätter, och kan åtföljas av torkad frukt, andra nötter eller choklad, såväl som örter eller ost. Det är traditionellt blandat med lite vetemjöl för användning i kakor, pasta och crepes, men kan användas på egen hand av människor som inte kan äta gluten. Eftersom kastanjemjöl inte innehåller någon egen gluten ökar det inte i kakor eller andra bakverk utan tillsats av guargummi eller andra förstärkande ingredienser.