Wat is Pain de Campagne?

Pain de Campagne is in het Engels bekend als landbrood. Recepten voor dit type brood komen uit gebieden in heel Frankrijk, en er zijn veel variaties. Traditioneel wordt Pain de Campagne gemaakt met tarwebloem en gevormd in een rond of ovaal brood. Dit brood is relatief eenvoudig te maken en vereist weinig ingrediënten.

Historisch gezien werd Pain de Campagne deeg in steden gebracht door mensen op het Franse platteland op dagen aangewezen als bakdagen. De broden zouden in een grote, gemeenschappelijke oven worden geplaatst en vervolgens worden herverdeeld aan elk gezin. Traditioneel waren Pain de Campagne broden vrij groot, met een gewicht tot 12 pond (5,4 kilogram), en konden een gezin een week of langer meegaan. De beschikbaarheid van verschillende ingrediënten in verschillende regio's van het Franse platteland leidde tot vele variaties op dit basistype brood, met rogge, tarwe of andere korrels toen ze beschikbaar waren en gebruikten een aantal verschillende variëteiten of gist.

bloem, water en gist zijn alles wat nodig is om een ​​brood van pijn de campagne te maken. In de meeste gevallen wordt het brood gestart de nacht voor het bakken om smaak toe te voegen. De starter bestaat uit water, de helft van de bloem of minder en een maat voor gist. Het is toegestaan ​​om in een donkere, koele omgeving te gisten tot de ochtend, wanneer het wordt gemengd met de resterende bloem, water en gist. Veel bakkerijen houden een starter bij de hand, die een onderscheidende smaak kunnen geven aan het brood dat uit elke bakkerij komt.

Zodra het deeg samen is gemengd, moet het kunnen stijgen voordat het kan worden gebakken. Pain de Campagne duurt een paar uur om volledig op te stijgen en wordt meestal in een conceptvrij, cool gebied achtergelaten om dit te doen. De gist toegevoegd aan de bloem en het water heeft deze keer nodig om suikers te consumeren en gassen af ​​te geven die het brood luchtig en licht maken. Deeg dat niet volledig stijgt, zal veel dichter zijnEen deeg dat voldoende tijd krijgt om op te stijgen.

Bakken Pain de Campagne duurt over het algemeen ongeveer een uur. Een hete oven met consistente warmte overal is nodig om het brood op zijn best uit te komen. Dit type brood wordt meestal gevormd in een ronde of semi-ronde vorm en vervolgens op een steen of plaat geplaatst om te bakken. Het brood blijft in de oven stijgen, dus broden vereisen wat ruimte tussen hen tijdens het bakken.