Co to jest Pain de Campagne?
Pain de Campagne jest znany w języku angielskim jako chleb wiejski. Przepisy dotyczące tego rodzaju chleba pochodzą z obszarów w całej Francji i istnieje wiele odmian. Tradycyjnie Pain de Campagne jest wytwarzany z mąki pszennej i ukształtowany w okrągły lub owalny bochenek. Ten chleb jest stosunkowo prosty w wykonaniu i wymaga kilku składników.
Historycznie Pain de Campagne ciasto zostało sprowadzone do miast przez ludzi na francuskiej wsi w dni oznaczone jako dni pieczenia. Bochy zostały umieszczone w dużym, wspólnym piekarniku, a następnie rozdzielone do każdej rodziny. Tradycyjnie bochenki Pain de Campagne były dość duże, ważąc do 12 funtów (5,4 kilograma) i mogłyby trwać rodzinę tygodniowo. Dostępność różnych składników w różnych regionach francuskiej wsi doprowadziła do wielu odmian tego podstawowego rodzaju chleba, zawierającego żyto, pszenicę lub inne ziarna, gdy były one dostępne i wykorzystują wiele różnych odmian of Drożdże.
mąka, woda i drożdże to wszystko, co jest potrzebne do zrobienia bochenka bólu de campagne . W większości przypadków chleb rozpoczyna się noc przed pieczeniem, aby dodać smaku. Rozrusznik składa się z wody, połowy mąki lub mniej i miary drożdży. Pozwala mu fermentować w ciemnym, chłodnym obszarze do rana, kiedy jest zmieszany z pozostałą mąką, wodą i drożdżami. Wiele piekarni trzyma pod ręką starter, który może nadać charakterystyczny smak chleba wychodzącym z każdej piekarni.
Po zmieszaniu ciasta należy pozwolić na wzniesienie się, zanim będzie można go upiec. Pain de Campagne zajmuje całkowicie kilka godzin i zwykle pozostawia się w bezdrocznym, fajnym obszarze. Drożdże dodane do mąki i wody potrzebują tym razem, aby spożywać cukry i uwolnić gazy, które sprawiają, że chleb jest przewiewny i lekki. Ciasto, które nie wzrasta w pełni, będzie znacznie gęstszeCiasto, które ma dużo czasu na powstanie.
Pieczenie Pain de Campagne zwykle zajmuje około godziny. Potrzebny jest gorący piekarnik o spójnym cieple, aby chleb wyszedł najlepiej. Ten rodzaj chleba jest zwykle kształtowany w okrągły lub półround, a następnie umieszczony na kamieniu lub płycie do pieczenia. Chleb nadal rośnie w piekarniku, więc bochenki wymagają między nimi przestrzeni podczas pieczenia.