Qu'est-ce que la douleur de campagne?
La douleur de campagne est connue en anglais sous le nom de pain de campagne. Les recettes de ce type de pain proviennent de zones de la France, et il existe de nombreuses variations. Traditionnellement, la douleur de campagne est fabriquée avec de la farine de blé et façonnée en un pain rond ou ovale. Ce pain est relativement simple à fabriquer et nécessite peu d'ingrédients.
Historiquement, Pain de campagne a été amené dans les villes par des gens de la campagne française les jours désignés comme des jours de cuisson. Les pains seraient placés dans un grand four commun, puis redistribué à chaque famille. Traditionnellement, les pains Pain de campagne étaient assez importants, pesant jusqu'à 12 livres (5,4 kilogrammes), et pourraient durer une famille une semaine ou plus. La disponibilité de différents ingrédients dans différentes régions de la campagne française a conduit à de nombreuses variations sur ce type de pain de base, incorporant le seigle, le blé ou d'autres grains lorsqu'ils étaient disponibles et l'utilisation d'un certain nombre de variétés différentes of Levure.
La farine, l'eau et la levure sont tout ce qui est nécessaire pour faire un pain de douleur de campagne . Dans la plupart des cas, le pain a commencé la nuit avant la cuisson afin d'ajouter de la saveur. Le démarreur est composé d'eau, de la moitié de la farine ou moins, et une mesure de levure. Il est autorisé à fermenter dans une zone sombre et fraîche jusqu'au matin, lorsqu'elle est mélangée avec la farine, l'eau et la levure restantes. De nombreuses boulangeries gardent un démarreur à portée de main, ce qui peut prêter une saveur distinctive au pain sortant de chaque boulangerie.
Une fois que la pâte est mélangée, elle doit être autorisée à se lever avant de pouvoir être cuite. La douleur de campagne prend quelques heures pour augmenter complètement, et est généralement laissée dans une zone sans repêchage et cool pour le faire. La levure a ajouté à la farine et à l'eau les besoins de ce moment pour consommer des sucres et libérer des gaz qui rendent le pain aéré et léger. La pâte qui ne monte pas complètement sera beaucoup plus denseUne pâte qui a le temps de se lever.
Baking Pain de campagne prend généralement environ une heure. Un four chaud avec une chaleur constante est nécessaire pour que le pain sorte à son meilleur. Ce type de pain est généralement façonné en forme ronde ou semi-tour, puis placé sur une pierre ou une dalle pour cuire. Le pain continue de monter dans le four, donc les pains nécessitent un peu d'espace entre eux pendant la cuisson.