Hva er Pain de Campagne?

Pain de Campagne er kjent på engelsk som landbrød. Oppskrifter på denne typen brød kommer fra områder i hele Frankrike, og det er mange varianter. Tradisjonelt er Pain de Campagne laget med hvetemel og formet til en rund eller oval brød. Dette brødet er relativt enkelt å lage og krever få ingredienser.

Historisk sett ble Pain de Campagne deig brakt inn i byer av mennesker på det franske landskapet på dager utpekt som bakedager. Brødene ville bli plassert i en stor, felles ovn og deretter omfordelt til hver familie. Tradisjonelt var Pain de Campagne brød ganske store, og veide opptil 12 pund (5,4 kilo), og kunne vare en familie en uke eller mer. Tilgjengeligheten av forskjellige ingredienser i forskjellige regioner på det franske landskapet førte til mange varianter av denne grunnleggende typen brød, inkorporerende rug, hvete eller andre korn når de var tilgjengelige og benyttet en rekke forskjellige varianter of gjær.

Mel, vann og gjær er alt som trengs for å lage et brød av smerte de campagne . I de fleste tilfeller startes brødet kvelden før baking for å tilsette smak. Starteren er sammensatt av vann, halvparten av melet eller mindre, og et mål på gjær. Det har lov til å gjære i et mørkt, kjølig område til morgen, når det blandes med det gjenværende mel, vann og gjær. Mange bakerier holder en startpakke på hånden, som kan gi en særegen smak til brødet som kommer ut av hvert bakeri.

Når deigen er blandet sammen, må den få lov til å stige før den kan bakes. Pain de Campagne tar noen timer å stige helt, og blir vanligvis igjen i et utkast til fritt, kult område for å gjøre det. Gjæren som tilsettes melet og vannet trenger denne tiden for å konsumere sukker og for å frigjøre gasser som gjør brødet luftig og lys. Deigen som ikke stiger fullt ut vil være mye tettere thEn deig som får god tid til å stige.

Baking Pain de Campagne tar generelt omtrent en time. En varm ovn med jevn varme i hele er nødvendig for at brødet skal komme ut på sitt beste. Denne typen brød er vanligvis formet til en runde eller semi-runde form og deretter plassert på en stein eller plate for å bake. Brødet fortsetter å stige i ovnen, så brød krever litt plass mellom dem mens du baker.