Cos'è Pain de Campagne?
Pain de Campagne è noto in inglese come pane di campagna. Le ricette per questo tipo di pane provengono da aree in tutta la Francia e ci sono molte varianti. Tradizionalmente, Pain de Campagne è fatto con farina di grano e modellato in una pagnotta rotonda o ovale. Questo pane è relativamente semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti.
Storicamente, Pain de Campagne L'impasto è stato portato in città da persone nella campagna francese nei giorni designati come giorni di cottura. I pani verrebbero collocati in un grande forno comune e quindi ridistribuiti a ciascuna famiglia. Tradizionalmente, Pain de Campagne i pani erano piuttosto grandi, pesavano fino a 12 libbre (5,4 chilogrammi) e potrebbero durare una famiglia o più. La disponibilità di ingredienti diversi in diverse regioni della campagna francese ha portato a molte variazioni su questo tipo di pane base, incorporando segale, grano o altri cereali quando erano disponibili e utilizzando una serie di varietà diversef lievito.
farina, acqua e lievito sono tutto ciò che è necessario per creare una pagnotta di dolore de campagne . Nella maggior parte dei casi, il pane viene avviato la sera prima di cuocere per aggiungere sapore. Il antipasto è composto da acqua, metà della farina o meno e una misura del lievito. È consentito fermentare in un'area scura e fresca fino al mattino, quando viene mescolata con la farina, l'acqua e il lievito rimanenti. Molti panetterie mantengono a portata di mano un antipasto, il che può dare un sapore distintivo al pane che esce da ogni forno.
Una volta che l'impasto è miscelato insieme, deve essere permesso di sollevarsi prima che possa essere cotto. Pain de Campagne impiega alcune ore per salire completamente e di solito viene lasciato in un'area fresca e fresca per farlo. Il lievito aggiunto alla farina e all'acqua ha bisogno di questo tempo per consumare zuccheri e rilasciare gas che rendono il pane arioso e leggero. L'impasto che non si alza pienamente sarà molto più densoUn impasto a cui viene dato molto tempo per alzarsi.
cottura Pain de Campagne generalmente richiede circa un'ora. È necessario un forno caldo con calore costante per il pane per uscire al meglio. Questo tipo di pane viene generalmente modellato in una forma rotonda o semi-round e quindi posizionato su una pietra o una lastra per cuocere. Il pane continua a salire nel forno, quindi i pani richiedono un po 'di spazio tra loro durante la cottura.