¿Cómo elijo el mejor molde para pastel de gasa?
Los pasteles de gasa son pasteles muy ligeros basados en el aceite vegetal y requieren una sartén especial que soporte la masa aireada mientras se hornea. La mayoría de los panaderos usan un molde para pastel de gasa de tubo, aunque se puede sustituir una pequeña bandeja redonda o cuadrada en una emergencia. El material de la sartén también puede afectar el proceso de cocción, con moldes de metal de color oscuro o pasteles de vidrio que producen pasteles y sartenes pesados que retienen el calor mejor que los ligeros. Manejar su pastel de gasa correctamente es tan importante como la sartén, ya que debe enfriarse al revés para evitar un resultado denso.
La mayoría de los pasteles de gasa están hechos de pastel o harina de pastel, huevos separados y azúcar, así como aceite vegetal y polvo de hornear. El alto contenido de aceite mantiene el pastel fresco incluso a temperaturas frías, y el polvo de hornear y las claras de huevo batidas crean una masa esponjosa y espumosa que se eleva hasta el doble de su volumen original durante el proceso de cocción. Esta masa puede hundirse en el horno si no tiene suficiente soporte de thE PAN, sin embargo, produciendo un pastel denso y desagradable.
La mejor forma de molde para pastel de gasa es el tubo o el molde para bundt, que tiene un cilindro central delgado que soporta la masa de gasa, produciendo un pastel en forma de anillo. Si no tiene una bandeja de tubo disponible, puede sustituir un molde de pastel redondo de 8 a 9 pulgadas (20 a 23 cm). También puede usar una bandeja de rollo de gelatina de media hoja para producir un pastel de gasa muy delgado y ancho adecuado para cortar y rodar.
La mayoría de los tipos de bandejas de pastel están hechas de aluminio o acero, a menudo con un recubrimiento antiadherente aplicado a la superficie. Elija sartenes de metal de color oscuro sobre las claras, ya que producen un pastel más consistentemente marrón. Las bandejas de vidrio y tubos de cerámica son relativamente raras y generalmente más pequeñas que sus primos de metal, pero su mayor masa térmica significa que retienen bien el calor, horneando de manera muy uniforme. Un pan de pastel de gasa de silicona se dora relativamente mal, pero hace que la eliminaciónEl pastel y la limpieza de la sartén muy fácil. Dado que la silicona es flexible, es posible que necesite una bandeja de galletas o un marco de metal para estabilizar la sartén.
Incluso el mejor molde para pastel de gasa no mantendrá su pastel esponjoso si lo maneja aproximadamente después de hornear. Mientras que el pastel está caliente, su estructura todavía es maleable y puede caer. Siempre enfríe los pasteles de gasa boca abajo al soportar bandejas de tubo en una botella roscada a través del orificio en la sartén, o soportando sartenes redondos o planos en vasos colocados en las esquinas. No dejes que los soportes toquen el pastel en sí, y no muevas mucho el pastel antes de que se enfríe por completo.