Come faccio a scegliere la migliore tortiera di chiffon?
Le torte di chiffon sono torte molto leggere a base di olio vegetale e richiedono una padella speciale che supporterà la pastella ariosa mentre cuoci. La maggior parte dei fornai usa una tortiera in chiffon del tubo, anche se una piccola padella rotonda o quadrata può essere sostituita in caso di emergenza. Il materiale della padella può anche influire sul processo di cottura, con padelle di metallo di colore scuro o vetro che producono torte più martelledri e padelle pesanti che mantengono il calore meglio di quelli leggeri. Gestire correttamente la torta di chiffon è importante tanto quanto la padella, in quanto dovrebbe essere raffreddata a testa in giù per prevenire un risultato denso.
La maggior parte delle torte di chiffon sono fatte di farina di torta o pasticceria, uova separate e zucchero, nonché olio vegetale e luminamento in polvere. L'alto contenuto di olio mantiene la torta fresca anche a temperature fresche e la polvere da lievito e gli albumi picchiati creano una pastella soffice e schiumosa che sale fino al doppio del suo volume originale durante il processo di cottura. Questa pastella può affondare nel forno se non ha abbastanza supporto da the pan, tuttavia, producendo una torta densa e sgradevole.
La migliore forma della torta in chiffon è il tubo o la padella Bundt, che ha un cilindro centrale sottile che supporta la pastella di chiffon, producendo una torta a forma di anello. Se non hai una padella a tubo disponibile, puoi sostituire una tortiera rotonda da 8 a 9 pollici (da 20 a 23 cm. Puoi anche usare una padella di gelatina di gelatina per produrre una torta in chiffon molto sottile e adatta per il taglio e il rotolamento.
La maggior parte dei tipi di padelle è realizzata in alluminio o acciaio, spesso con un rivestimento antiaderente applicato alla superficie. Scegli le padelle di metallo di colore scuro su quelle leggere, poiché producono una torta più coerente. Le padelle del vetro e del tubo ceramico sono relativamente rare e generalmente più piccole dei loro cugini di metallo, ma la loro maggiore massa termica significa che mantengono bene il calore, cuocendo in modo molto uniforme. Un padella di torta in chiffon silicone fa marrone relativamente male, ma fa rimuovereLa torta e la pulizia della padella molto facilmente. Poiché il silicone è flessibile, potrebbe essere necessario un foglio di cookie o un telaio in metallo per stabilizzare la padella.
Anche la migliore tortiera in chiffon non manterrà la torta soffice se la gestisci approssimativamente dopo la cottura. Mentre la torta è calda, la sua struttura è ancora malleabile e può cadere. Le torte di chiffon sempre fresche a testa in giù supportando le padelle del tubo su una bottiglia infilate attraverso il foro nella padella o supportando padelle rotonde o piatte su occhiali posizionati agli angoli. Non lasciare che i supporti tocchi la torta stessa e non muovere la torta molto prima che si raffredda completamente.