Hvordan vælger jeg den bedste chiffonkagepande?
Chiffon -kager er meget lette kager baseret på vegetabilsk olie og kræver en speciel gryde, der understøtter den luftige dej, når den bager. De fleste bagere bruger en rørchiffon kagepande, skønt en lille runde eller firkantede pande kan erstattes i en nødsituation. Materialet i gryden kan også påvirke bagningsprocessen, med mørkfarvede metalpander eller glasproducerende brunere kager og tunge pander, der bevarer varmen bedre end lette. Håndtering af din chiffonkage er lige så vigtig som gryden, da den skal afkøles på hovedet for at forhindre et tæt resultat.
De fleste chiffonkager er lavet af kage eller konditor, separerede æg og sukker samt vegetabilsk olie og bagepulver. Det høje olieindhold holder kagen frisk, selv ved kølige temperaturer, og bagepulveret og slået æggehvider skaber en fluffy, skummende dej, der stiger til så meget som det dobbelte af dets originale volumen under bageprocessen. Denne dej kan synke i ovnen, hvis den ikke har nok støtte fra thE -pan producerer imidlertid en tæt, usmagelig kage.
Den bedste chiffonkage-form er røret eller bundtpanden, der har en slank central cylinder, der understøtter chiffon-dejen, der producerer en ringformet kage. Hvis du ikke har en rørpande til rådighed, kan du erstatte en 8- til 9-tommer (20- til 23 cm) rund kagepande. Du kan også bruge en halv ark gelérullepande til at producere en meget tynd, bred chiffonkage, der er egnet til skæring og rulle.
De fleste typer kagepander er lavet af aluminium eller stål, ofte med en nonstick -belægning påført på overfladen. Vælg mørkfarvede metalpander over lette, da de producerer en mere konsekvent brun kage. Glas- og keramiske rørpander er relativt sjældne og normalt mindre end deres metalfætter, men deres større termiske masse betyder, at de bevarer varmen godt og bager meget jævnt. En silikone chiffon kage pan browns relativt dårligt, men får fjernelsekagen og rengøring af gryden meget let. Da silikone er fleksibel, har du muligvis brug for et cookieark eller metalramme for at stabilisere gryden.
Selv den bedste chiffon -kagepande holder ikke din kage fluffy, hvis du håndterer den omtrent efter bagning. Mens kagen er varm, er dens struktur stadig formbar, og den kan falde. Altid cool chiffonkager på hovedet ved at understøtte rørpander på en flaske, der er gevind gennem hullet i gryden, eller ved at understøtte runde eller flade pander på briller, der er sat i hjørnerne. Lad ikke understøtterne røre selve kagen, og flyt ikke kagen meget, før den afkøles helt.