Hvad er en tandoori -ovn?

De fleste indiske og pakistanske restauranter tilbyder retter som Tandoori -kylling eller tandoori -lam eller nuværende gæster med et ristet fladbrød kaldet Naan. Alle disse retter oprettes i et specialiseret udstyr kaldet en tandoori -ovn eller blot en tandoor. Det er i det væsentlige en meget stor lergryde, der ofte stående skulderhøjt over køkkenbunden. Siderne af en ovnkurve indad mod et centraliseret udstødningshul. Det ligner en traditionel pizzaovn, der bruges i italienske restauranter eller en åben grill i amerikanske grill.

En tandoori -ovn er designet til at give meget høj, tør varme. Brændstof til ilden tilvejebringes ved trækulforing bunden af ​​strukturen. For at producere temperaturer, der nærmer sig 480 ° C (480 ° C), opretholder medarbejderne en lang årvågenhed for at holde kulene brændende hele tiden. Ved så høje temperaturer udvikler de fleste fødevarer, der er kogt i denne ovn, et meget sprødt ydre lag uden at ofre fugtighed på indersiden.

fødevarerBeregnet til denne type forberedelse marineres normalt i kalk- eller yoghurtbaserede marinader for at tilføje smag og fugt. Andre kan modtage en tør krydderi -gnidning, der giver tandoori -retter deres karakteristiske røde farve. I tilfælde af brød presses de rå brød hurtigt mod ovnens øverste vægge og skrælles af med hånden flere minutter senere. Brød kan brænde meget hurtigt, så det tager ofte en erfaren indisk kok at vide, hvornår man skal fjerne det fra varmen.

Kød som kylling, fisk, oksekød og lam klarer sig meget godt i tandoori -ovne. Traditionelt er kødet først spydt på et tyndt metalblad og indsat i midthullet i ovnen. Kødet forbliver suspenderet i den hotteste del af ovnen over kulene. Efter et par minutter fjernes det overophedede kød og placeres på en seng med basmati eller anden smagfuld ris. Flere saucer kan også tilbydes, herunder nogle med en yOgurt, Citrus eller Curry Base.

Det kan være vanskeligt at kopiere den tørre varme madlavningsproces for denne type ovn, men nogle baghaven har været i stand til at skabe deres egne murstenversioner. Madlavning i mindre lerpotter er også en populær praksis på nogle mexicanske og Mellemamerikanske restauranter. Tandoor findes generelt i de nordlige regioner i Indien og Pakistan, men nogle tyrkiske og græske restauranter bruger en let modificeret version i deres kommercielle køkkener.