¿Qué es un horno tandoori?
La mayoría de los restaurantes indios y paquistaníes ofrecen platos como pollo tandoori o cordero tandoori, o invitados presentes con un pan plano tostado llamado naan. Todos estos platos se crean en un equipo especializado llamado horno tandoori, o simplemente un tandoor. Es esencialmente una olla de arcilla muy grande, a menudo de pie al tanto de los hombros de pie sobre el piso de la cocina. Los lados de una curva de horno hacia adentro hacia un orificio de escape centralizado. Es similar a un horno de pizza tradicional utilizado en restaurantes italianos o una barbacoa abierta en parrillas americanas.
Un horno tandoori está diseñado para proporcionar un calor muy alto y seco. El combustible para el fuego es proporcionado por carbón que recubre la parte inferior de la estructura. Para producir temperaturas que se acercan a 900 ° F (480 ° C), los empleados mantienen una larga vigilia para mantener las brasas encendidas todo el tiempo. A temperaturas tan altas, la mayoría de los alimentos cocinados en este horno desarrollan una capa externa muy nítida sin sacrificar la humedad en el interior.
alimentosDestinado a este tipo de preparación, generalmente se marinan en lima o marinadas a base de yogurt para agregar sabor y humedad. Otros pueden recibir un roce de especias secas, lo que le da a los platos tandoori su distintivo tinte rojo. En el caso de los panes, los panes crudos se presionan rápidamente contra las paredes superiores del horno y se despegan a mano varios minutos después. El pan puede arder muy rápido, por lo que a menudo se necesita un cocinero indio experimentado para saber cuándo quitarlo del calor.
Las carnes como pollo, pescado, carne de res y cordero funcionan muy bien en los hornos tandoori. Tradicionalmente, la carne se ensucia primero en una cuchilla de metal delgada e se inserta en el orificio central del horno. La carne permanece suspendida en la parte más calurosa del horno sobre las brasas. Después de unos minutos, la carne sobrecalentada se retira y se coloca sobre una cama de basmati u otro arroz sabroso. También se pueden ofrecer varias salsas, incluidas algunas con una YOgut, cítricos o base de curry.
Puede ser difícil duplicar el proceso de cocción por calor seco de este tipo de horno, pero algunos chefs de patio trasero han podido crear sus propias versiones de ladrillo. Cocinar en ollas de arcilla más pequeñas es una práctica popular en algunos restaurantes mexicanos y centroamericanos también. El tandoor generalmente se encuentra en las regiones del norte de India y Pakistán, pero algunos restaurantes turcos y griegos utilizan una versión ligeramente modificada en sus cocinas comerciales.