탄두리 오븐은 무엇입니까?

대부분의 인도와 파키스탄 레스토랑은 탄두리 치킨 또는 탄두리 양고기와 같은 요리를 제공하거나 Naan이라는 구운 플랫 브레드를 제공합니다. 이 모든 요리는 탄두리 오븐 (Tandoori Oven)이라는 특수 장비 또는 간단히 탄두리로 만들어집니다. 그것은 본질적으로 매우 큰 점토 냄비이며, 종종 부엌 바닥 위에 어깨 높이 서 있습니다. 오븐 곡선의 측면은 중앙 배기구를 향해 안쪽으로 안쪽으로. 이탈리아 레스토랑에 사용되는 전통적인 피자 오븐이나 미국 그릴의 오픈 구덩이 바베큐와 유사합니다.

탄두리 오븐은 매우 높고 건조한 열을 제공하도록 설계되었습니다. 화재를위한 연료는 구조물의 바닥에 숯으로 제공됩니다. 900 ° F (480 ° C)에 접근하는 온도를 생산하기 위해 직원들은 석탄을 항상 태우기 위해 긴 경계를 유지합니다. 이러한 고온 에서이 오븐에서 요리 된 대부분의 음식은 내부의 촉촉함을 희생하지 않고 매우 선명한 외부 층을 개발합니다.

음식이러한 유형의 준비를위한 의도는 일반적으로 풍미와 수분을 추가하기 위해 석회 또는 요구르트 기반 매리 네이드로 절인됩니다. 다른 사람들은 건조한 향신료 문지름을받을 수 있습니다. 빵의 경우, 생 덩어리는 오븐의 상단 벽에 빠르게 압축되어 몇 분 후에 손으로 껍질을 벗긴다. 빵은 매우 빨리 태울 수 있으므로 경험이 풍부한 인도 요리사가 열에서 언제 제거 해야하는지 알기 위해서는 종종 있습니다.

닭고기, 생선, 쇠고기 및 양고기와 같은 고기는 탄두리 오븐에서 잘 작동합니다. 전통적으로 고기는 먼저 얇은 금속 날에 꼬치고 오븐의 중심 구멍에 삽입됩니다. 고기는 석탄 위의 오븐의 가장 뜨거운 부분에 매달린 상태로 유지됩니다. 몇 분 후, 과열 고기를 제거하고 바스마티 또는 다른 맛의 쌀에 놓습니다. y를 포함하여 몇 가지 소스가 제공 될 수 있습니다.오구르트, 감귤류 또는 카레베이스.

이 유형의 오븐의 건조한 열 조리 과정을 복제하는 것은 어려울 수 있지만 일부 뒤뜰 요리사는 자신의 벽돌 버전을 만들 수있었습니다. 작은 점토 냄비에서 요리하는 것은 일부 멕시코 및 중앙 아메리카 레스토랑에서도 인기있는 연습입니다. 탄두는 일반적으로 인도와 파키스탄 북부 지역에서 발견되지만 일부 터키와 그리스 식당은 상업용 주방에서 약간 수정 된 버전을 사용합니다.