다른 종류의 감자는 무엇입니까?

감자로 더 일반적으로 알려진

Solanum tuberosum 은 수천 년 동안 남미에서 재배 된 맛있는 식용 결절입니다. 아메리카 원주민들은 그리스도가 태어나 기 전에 약 7,000 년 전에 그것을 발견했으며, 수많은 품종을 키우고 번식 시켰으며, 나중에 초기 탐험가들에 의해 유럽으로 수입되었습니다. 감자는 유럽에서 즉각적인 성공이 아니었지만 궁극적으로 괴경은 많은 지역 요리에서 인기를 얻었으며 오늘날 전 세계에서 자라서 팔리고 있습니다. 슬프게도, 감자 생물 다양성은 20 세기에 고통을 겪었으며, 많은 독특하고 이국적이며 맛있는 품종이 영원히 사라졌습니다.

대부분의 시장에는 선택할 수있는 여러 가지 품종이 제공되는 감자 디스플레이가 있습니다. 모든 유형은 전분과 밀랍의 두 가지 기본 범주로 분류됩니다. 전분이 많은 감자는 베이킹과 으깬에 매우 적합하지만 왁스 같은 감자는 끓여서 튀길 때 모양을 잘 유지합니다. 당신이 켜져 있는지 확실하지 않은 경우e는 전분이 많거나 왁스가 많고, 전분적인 감자는 항상 소금물 용액에 가라 앉을 것입니다.

고전적인 감자는 전분이 많은 흰 살이있는 대략 난형 갈색 결절 인 Russet 또는 Idaho입니다. 수많은 품종의 러셋이 전 세계적으로 재배되고 있으며 내구성있는 결절은 시원하고 어두운 곳에 보관되는 한 보관합니다. 아이다 호에서 자란 사람들의 대부분은 가공 및 배송을 통해 잘 유지되기 때문에 러 세트입니다.

또 다른 일반적인 감자는 유콘 골드입니다. 이것들은 대략 구형 모양이며 둔한 갈색에서 금색 피부가 있습니다. 유콘 골드는 일반적으로 왁스가 많고 수프에서 매우 맛있지 만 너무 오래 요리하면 분해되기 시작합니다. 또 다른 유사한 감자 인 붉은 행복은 매끄러운 노란색 바깥 층 대신 붉은 색의 피부를 가지고 있지만 흰 살이 있습니다. 때로는 붉은 행복과왁스 같은 끓는 감자 인 둥근 빨강; 둥근 빨강은 보통 부드러운 스킨을 가지고 있습니다.

이국적인 옵션과 관련하여 자연스러운 선택은 페루 퍼플입니다. 자주색 감자에는 짙은 자주색 피부와 옅은 자주색 살이 있으며 요리를 통해 색이 유지됩니다. 그들은 으깬 경우 재미 있지만 로스트가 우수하며 감자 그라틴을위한 이국적인 기초를 만듭니다. 이 독특한 다양성의 인기는 1990 년대에 급상승하기 시작했으며 대부분의 식료품 점과 농민 시장은 이제 그들에게 제공합니다.

마지막으로 일부 감자는 핑거링 또는 새로운 감자로 판매됩니다. 이것들은 정확히 그들이 들리는 것입니다 : 완전히 성숙하지 않은 감자. 그들은 더 작고 채소 로스트에 종종 사용됩니다. 새로운 감자는 또한 더 섬세한 맛을 가지고 있으며, 밀랍 품종이 가장 일반적인 유형이기 때문에 로스트, 수프 및 해시와 같은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 얇고 섬세하며 맛이 좋은 피부와 함께 사용할 수 있습니다.