Jakie są różne rodzaje ziemniaków?

Solanum tuberosum , znany częściej jako ziemniak, jest pyszną jadalną bulwą, która jest uprawiana w Ameryce Południowej od tysięcy lat. Rdzenni Amerykanie odkryli to około 7 000 lat przed narodzinami Chrystusa i rozpoczęli kultywowanie i rozmnażanie wielu odmian, które zostały później importowane do Europy przez wczesnych odkrywców. Chociaż ziemniak nie odniósł natychmiastowego sukcesu w Europie, ostatecznie bulwy stały się popularne w wielu regionalnych kuchniach, a dziś są dorosłe i sprzedawane na całym świecie. Niestety różnorodność biologiczna ziemniaczana ucierpiała w XX wieku, a wiele unikalnych, egzotycznych i pysznych odmian zostało utraconych na zawsze.

Większość rynków ma wyświetlacze ziemniaczane oferujące kilka różnych odmian do wyboru. Wszystkie typy rozpadają się na dwie podstawowe kategorie: skrobi i woskowy. Ziemniaki skrobiowe są bardzo odpowiednie do pieczenia i puree, a woskowe dobrze utrzymują swój kształt po gotowaniu i smażonym. Jeśli nie masz pewności, czy sięE jest skrobiowe lub woskowe, ziemniak skrobiowy zawsze tonie w roztworze solankowym.

Klasycznym ziemniakiem jest Russet lub Idaho, grubko jajowata brązowa guzka z białym mięsem skrobiowym. Na całym świecie uprawia się wiele odmian russetów, a trwałe bulwa przechowują się tak długo, jak jest przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Większość uprawianych w Idaho to Russets, ponieważ dobrze utrzymują się poprzez przetwarzanie i wysyłkę, a ponieważ istnieje na nie wysokie zapotrzebowanie konsumentów.

Inną wspólną różnorodnością ziemniaków jest złoto Yukon. Mają one grubko sferyczny kształt, z matową brązową do złotej skóry. Gold Yukon są zwykle woskowe i bardzo pyszne w zupach, chociaż zaczną się rozkładać, jeśli są gotowane zbyt długo. Kolejny podobny ziemniak, czerwona błogość, ma czerwoną, łuszczącą się skórę zamiast gładkiej żółtej warstwy zewnętrznej, ale ma również białe miąższ. Czasami rozstanie między czerwoną błogością może być trudneOkrągłe czerwone, które są woskowymi ziemniakami; Okrągłe czerwone zwykle mają gładkie skórki.

Jeśli chodzi o egzotyczne opcje, naturalnym wyborem jest peruwiański fiolet. Fioletowe ziemniaki mają ciemne fioletowe skórki i jasne fioletowe miąższ, a kolor zostanie zachowany przez gotowanie. Są zabawne, gdy są tłuczone, ale są również doskonałe w pieczeń i stanowią egzotyczną bazę do szablonu ziemniaczanego. Popularność tej charakterystycznej odmiany zaczęła rosnąć w latach 90., a większość sklepów spożywczych i rynków rolników oferuje je teraz.

Wreszcie niektóre ziemniaki są sprzedawane jako palce lub nowe ziemniaki. To dokładnie tak, jak brzmią: ziemniaki, które nie były w pełni dojrzałe. Zwykle są mniejsze i często są używane w pieczeń warzyw. Nowe ziemniaki mają również delikatny smak, a ponieważ odmiany woskowe są najczęstszym typem, można je stosować w różnych potrawach, takich jak piecze, zupy i skrótów. Można je również stosować ze swoimi skórkami, które są cienkie, delikatne i aromatyczne.