Wat zijn enkele verschillende soorten aardappelen?
Solanum tuberosum , vaker bekend als de aardappel, is een heerlijke eetbare knol die al duizenden jaren in Zuid -Amerika wordt gekweekt. Indianen ontdekten het ongeveer 7.000 jaar vóór de geboorte van Christus, en gingen over tot het cultiveren en fokken van talloze variëteiten, die later door vroege ontdekkingsreizigers in Europa werden geïmporteerd. Hoewel de aardappel geen onmiddellijk succes was in Europa, werden de knollen uiteindelijk populair in veel regionale keukens, en vandaag worden ze over de hele wereld gegroeid en verkocht. Helaas heeft de aardappelbiodiversiteit geleden in de 20e eeuw, en veel unieke, exotische en heerlijke variëteiten zijn voor altijd verloren gegaan.
De meeste markten hebben aardappelschermen die verschillende soorten bieden om uit te kiezen. Alle soorten gaan af in twee basiscategorieën: zetmeelrijk en wasachtig. Zetmeelachtige aardappelen zijn zeer geschikt voor bakken en puree, terwijl wasachtige hun vorm goed vasthoudt als ze gekookt en gebakken zijn. Als u niet zeker weet of u opE is zetmeelrijk of wasachtig, een zetmeelrijke aardappel zal altijd in een pekeloplossing zinken.
De klassieke aardappel is de roodbruine of Idaho, een ruwweg eivormige bruine knol met zetmeelachtig wit vlees. Talrijke soorten Russets worden over de hele wereld gekweekt, en de duurzame knobbeltjes winkelt zo lang op zolang het op een koele, donkere plek wordt bewaard. De meeste van degenen die in Idaho worden geteeld, zijn Russets, omdat ze goed standhouden door verwerking en verzending, en omdat er een hoge consumentenvraag naar is.
Een andere veel voorkomende verscheidenheid aan aardappel is het Yukon Gold. Deze zijn ongeveer bolvormig van vorm, met saai bruin tot gouden huid. Yukon Golds zijn meestal wasachtig en zeer lekker in soepen, hoewel ze beginnen af te breken als ze te lang zijn gekookt. Een andere vergelijkbare aardappel, de rode gelukzaligheid, heeft een rode schilferige huid in plaats van een gladde gele buitenlaag, maar heeft ook wit vlees. Het kan soms moeilijk te onderscheiden zijn tussen rode gelukzaligheid enRonde rood, die wasachtige kokende aardappelen zijn; Ronde rood heeft meestal gladde huiden.
Als het gaat om exotisch ogende opties, is de natuurlijke keuze de Peruaanse paarse. Paarse aardappelen hebben donkere paarse huiden en licht paars vlees, en de kleur wordt behouden door koken. Ze zijn leuk als ze gepureerd zijn, maar zijn ook uitstekend in braadstukken en maken een exotische basis voor aardappelgratin. De populariteit van deze onderscheidende variëteit begon te stijgen in de jaren negentig, en de meeste supermarkten en boerenmarkten bieden ze nu aan.
Ten slotte worden sommige aardappelen verkocht als fingerling of nieuwe aardappelen. Dit zijn precies hoe ze klinken: aardappelen die niet volledig zijn gerijpt. Ze zijn meestal kleiner en worden vaak volledig gebruikt in groentebraden. Nieuwe aardappelen hebben ook een meer delicate smaak, en omdat wasachtige variëteiten het meest voorkomende type zijn, kunnen ze worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals braadstukken, soepen en hashes. Ze kunnen ook worden gebruikt met hun huiden, die dun, delicaat en smaakvol zijn.