ジャガイモの種類は何ですか？

Tuberosum は、一般的にはジャガイモとして知られていますが、何千年もの間南アメリカで栽培されてきたおいしい食用の塊茎です。ネイティブアメリカンは、キリストの誕生の約7、000年前にそれを発見し、多くの品種を耕作し、繁殖させ、後に初期の探検家によってヨーロッパに輸入されました。ジャガイモはヨーロッパで即座に成功していませんでしたが、最終的に塊茎は多くの地域料理で人気を博し、今日では世界中で栽培され販売されています。悲しいことに、ジャガイモの生物多様性は20世紀に苦しんでおり、多くのユニークでエキゾチックでおいしい品種が永遠に失われました。すべてのタイプは、澱粉とワックス状の2つの基本的なカテゴリに分類されます。澱粉質のジャガイモはベーキングやマッシングに非常に適していますが、ワックス状のポテトは、沸騰して揚げたときに形をよく保持します。あなたがオンになっているかどうかわからない場合Eはでんぷん質またはワックス状で、でんぷん質のジャガイモは常に塩水溶液に沈みます。

クラシックポテトは、澱粉質の白い肉のほぼ卵形の茶色の塊であるラセットまたはアイダホです。世界中で多数の種類のラセットが栽培されており、それが涼しく暗い場所に保管されている限り、耐久性のある塊状の店舗が栽培されています。アイダホ州で栽培されているもののほとんどはラセットです。なぜなら、それらは処理と出荷によってうまく保持されているからであり、彼らに対する消費者の需要が高いからです。

もう1つの一般的なジャガイモはユーコンゴールドです。これらはほぼ球形で、鈍い茶色から金の肌があります。ユーコンゴールドは通常、ワックス状で、スープで非常に美味しいですが、長く調理すると壊れ始めます。別の似たようなジャガイモである赤い至福は、滑らかな黄色の外側の層の代わりに赤いフレーク状の肌を持っていますが、白い肉もあります。赤い至福の間で識別するのが難しい場合がありますワックス状の沸騰したジャガイモである丸い赤。丸い赤は通常、滑らかな皮を持っています。

エキゾチックな外観のオプションに関しては、自然な選択はペルーの紫色です。紫色のジャガイモには濃い紫色の皮と淡い紫色の肉があり、色は調理によって保持されます。彼らはマッシュしたときは楽しいですが、ローストにも優れており、ポテトグラタンのエキゾチックなベースを作ります。この独特の多様性の人気は1990年代に舞い上がり始め、ほとんどの食料品店や農民市場が現在それらを提供しています。

最後に、いくつかのジャガイモは、フィンガーリングまたは新しいジャガイモとして販売されています。これらはまさにそれらのように聞こえるものです：完全に成熟していないジャガイモ。それらは小さくなる傾向があり、野菜のローストでよく使用されます。新しいジャガイモはより繊細な風味もあり、ワックス状の品種は最も一般的なタイプであるため、ロースト、スープ、ハッシュなどのさまざまな料理で使用できます。また、薄くて繊細で風味豊かな皮でも使用できます。