蝶とは何ですか？

バタ脂肪は、飽和と不飽和脂肪酸の混合物で構成される牛乳の脂肪成分です。牛乳の脂肪の量は、時期、牛の食事、牛の年齢など、多くの要因によって異なります。さまざまな乳製品とそれらの違いを定義する規制とそれらの違いは、測定が容易であり、乳製品を均一な脂肪含有量を確保するために調整できるため、標準化尺度としてバタル脂肪を使用します。牛乳が耐えられると、脂肪はゆっくりと上に上がります。歴史的に、人々は搾乳後に牛乳を立たせ、それをスキムして脂肪を除去してバターとクリーム製品に覆いました。今日、牛乳はより一般的に遠心分離機で紡がれて脂肪成分を分離し、牛乳を常に冷やして滅菌状態に保ちます。

均質化された牛乳、BUTterfatは分割されているため、ろ過されませんが、代わりにコロイドとして知られる溶液で牛乳の液体に懸濁されたままです。これは牛乳とクリームで行われ、バタル脂肪が分離しないようにしますが、均質化されていない特殊製品を購入することが可能な場合があります。

全乳には通常、約3.5％の蝶がいます。ホイップクリームには30〜35％があり、ヘビークリームには少なくとも36％です。バターは脂肪を分離し、それを鞭打ちして質量に合体するように促すことによって作られているため、ほぼ完全に脂肪です。バターは通常、最低80％の脂肪を持っています。乳製品は、適切にラベル付けされていることを確認するためにテストされており、脂肪含有量が望ましい販売基準を満たすように調整される可能性があります。

多くの乳製品消費者が気づいているように、脂肪含有量は口当たりに大きな影響を与えます。全乳非脂肪乳やスキムの牛乳よりもリッチでクリーミーな味がする傾向がありますが、クリームをむち打ちして、まっすぐに味わうと、脂肪が多いのでほとんど重くて脂っこいと感じることがあります。アイスクリームは、存在する蝶の量の影響を受けます。それが低すぎると、アイスクリームは氷のようで水っぽい味がしますが、脂肪の含有量は脂っこい、粘着性のあるアイスクリーム製品になります。アイスクリームを商業的に製造している企業は、バタル脂肪の内容を確実に保証するために生産に受け入れられる牛乳について非常に厳しい基準を持っているため、消費者はフレーバーのバリエーションについて不平を言うことはありません。