¿Qué es la mantequilla?
Butterfat es el componente graso de la leche, compuesto por una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados. La cantidad de grasa en la leche de vaca varía, dependiendo de una serie de factores, incluida la época del año, la dieta de la vaca y la edad de la vaca. Las regulaciones que definen varios productos lácteos y las diferencias entre ellos a menudo usan la grasa de mantequilla como medida de estandarización porque es fácil de medir y los productos lácteos se pueden ajustar para garantizar que tengan un contenido de grasa uniforme.
En la leche fresca, la mantequilla toma la forma de pequeños glóbulos de grasa que se pueden ver bajo una ampliaificación. Si se permite que la leche se pare, la grasa se eleva lentamente a la parte superior. Históricamente, la gente dejaría que la leche se mantenga después del ordeño y luego la hojeara para eliminar la grasa para convertirse en productos de mantequilla y crema. Hoy, la leche se hace girar más comúnmente en las centrifugadoras para separar los componentes grasos, permitiendo que la leche se mantenga en condiciones frías y estériles en todo momento.
en la leche homogeneizada, el BUTterfat se divide, por lo que no se filtrará, sino que permanece suspendido en los fluidos de la leche, en una solución conocida como coloide. Esto se hace con leche y crema para evitar que la mantequilla se separe, aunque a veces es posible comprar productos especializados que no se han homogeneizado y se separarán si se deja de pie.
La leche entera generalmente tiene alrededor del 3,5% de mantequilla. La crema batida puede tener entre 30 y 35%, y la crema espesa tiene al menos el 36%. La mantequilla es casi completamente gorda, ya que se hace separando la grasa y luego azotándola para alentarla a unirse a una masa. Las mantequillas generalmente tienen un mínimo de 80% de grasa. Los productos lácteos se prueban para confirmar que están siendo etiquetados adecuadamente y su contenido de grasa puede ajustarse para cumplir con el estándar de ventas deseado.
Como muchos consumidores lácteos han notado, el contenido de grasa tiene un profundo impacto en la sensación en la boca. Leche enteraTiende a saborear más rico y cremoso que los productos lácteos sin grasa y descremados, mientras que batir la crema, si se prueba recta, puede sentirse casi pesado y grasiento porque tiene mucha grasa. Los helados se ven afectados por la cantidad de grasa de mantequilla presente. Si es demasiado bajo, el helado sabe helado y acuoso, mientras que los contenidos altos de grasa dan como resultado productos de helado grasiento y pegajoso. Las empresas que hacen helado comercialmente tienen estándares muy estrictos para la leche que aceptarán para la producción para garantizar que su contenido de mantequilla se mantenga consistente para que los consumidores no se quejen de las variaciones de sabor.