O que é Butterbat?
A gordura de borboleta é o componente gordo do leite, composto por uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados. A quantidade de gordura no leite de vaca varia, dependendo de vários fatores, incluindo a época do ano, a dieta da vaca e a idade da vaca. Os regulamentos que definem vários produtos lácteos e as diferenças entre eles geralmente usam gordura de borboleta como uma medida de padronização, pois é fácil de medir e os produtos lácteos podem ser ajustados para garantir que eles tenham conteúdo uniforme de gordura. Se o leite é permissão para ficar de pé, a gordura sobe lentamente ao topo. Historicamente, as pessoas deixavam o leite ficar depois de ordenhar e depois a vasculhar para remover a gordura para agitar em produtos de manteiga e creme. Hoje, o leite é mais comumente girado em centrífugas para separar os componentes gordurosos, permitindo que o leite seja mantido em condições resfriadas e estéreis o tempo todo.
em leite homogeneizado, o BUO tterfat é quebrado para que não seja filtrado, mas permanece suspenso nos fluidos do leite, em uma solução conhecida como colóide. Isso é feito com leite e creme para impedir que a gordura de borboleta se separe, embora às vezes seja possível comprar produtos especializados que não foram homogeneizados e se separam se for permitidos.
O leite integral geralmente tem cerca de 3,5% de gordura de borboleta. O creme de chicote pode ter entre 30 e 35%, e o creme de leite tem pelo menos 36%. A manteiga é quase inteiramente gorda, como é feita separando a gordura e depois chicoteando -a para encorajá -la a se unir a uma massa. As manteigas geralmente têm um mínimo de 80% de gordura. Os produtos lácteos são testados para confirmar que estão sendo rotulados adequadamente e seu teor de gordura pode ser ajustado para atender a um padrão de vendas desejado.
Como muitos consumidores de laticínios notaram, o conteúdo de gordura tem um impacto profundo na sensação na boca. Leite integralTende a ter um sabor mais rico e cremoso do que os produtos lácteos não gordos e desnatados, enquanto o creme de chicote, se provado reto, pode parecer quase pesado e oleoso porque tem muita gordura. Os sorvetes são impactados pela quantidade de gordura de borboleta presente. Se estiver muito baixo, o sorvete tem um sabor gelado e aquoso, enquanto o alto teor de gordura resulta em produtos de sorvete oleoso e pegajoso. As empresas que fabricam sorvete comercialmente têm padrões muito rígidos para o leite que aceitarão para a produção para garantir que seu conteúdo de gordura de borboleta permaneça consistente para que os consumidores não se queixem de variações de sabor.