O que é um forno tandoori?

A maioria dos restaurantes indianos e paquistaneses oferece pratos como frango tandoori ou cordeiro tandoori ou apresenta hóspedes um pão tostado chamado Naan. Todos esses pratos são criados em um equipamento especializado chamado forno tandoori, ou simplesmente um tandoor. É essencialmente uma panela de barro muito grande, muitas vezes em pé no ombro acima do piso da cozinha. Os lados de uma curva de forno para dentro em direção a um orifício de escape centralizado. É semelhante a um forno de pizza tradicional usado em restaurantes italianos ou em um churrasco aberto em grades americanas.

Um forno tandoori foi projetado para fornecer calor muito alto e seco. O combustível para o incêndio é fornecido pelo revestimento de carvão no fundo da estrutura. Para produzir temperaturas que se aproximam de 900 ° F (480 ° C), os funcionários mantêm uma longa vigília para manter os carvões queimando o tempo todo. A temperaturas tão altas, a maioria dos alimentos cozidos neste forno desenvolve uma camada externa muito nítida sem sacrificar a umidade por dentro.

alimentosDestinado a esse tipo de preparação, geralmente são marinados em marinadas à base de cal ou de iogurte para adicionar sabor e umidade. Outros podem receber uma massagem de especiarias secas, o que dá aos tandoori seu distinto tom vermelho. No caso dos pães, os pães crus são rapidamente pressionados contra as paredes superiores do forno e retiradas à mão vários minutos depois. O pão pode queimar muito rapidamente, por isso geralmente leva um cozinheiro indiano experiente para saber quando removê -lo do calor.

carnes como frango, peixe, carne e cordeiro se saem muito bem em fornos tandoori. Tradicionalmente, a carne é espetada pela primeira vez em uma fina lâmina de metal e inserida no orifício central do forno. A carne permanece suspensa na parte mais quente do forno acima dos carvões. Depois de alguns minutos, a carne superaquecida é removida e colocada em uma cama de basmati ou outro arroz saboroso. Vários molhos também podem ser oferecidos, incluindo alguns com um yOgurt, Citrus ou Base de Curry.

Pode ser difícil duplicar o processo de cozimento de calor seco desse tipo de forno, mas alguns chefs do quintal foram capazes de criar suas próprias versões de tijolos. Cozinhar em panelas de barro menor também é uma prática popular em alguns restaurantes mexicanos e da América Central. O Tandoor é geralmente encontrado nas regiões do norte da Índia e do Paquistão, mas alguns restaurantes turcos e gregos usam uma versão ligeiramente modificada em suas cozinhas comerciais.