Wat is een tandoori -oven?
De meeste Indiase en Pakistaanse restaurants bieden gerechten zoals Tandoori Chicken of Tandoori Lamb, of huidige gasten met een geroosterde flatbread genaamd Naan. Al deze gerechten zijn gemaakt in een gespecialiseerd stuk apparatuur dat een tandoori -oven wordt genoemd, of gewoon een tandoor. Het is in wezen een zeer grote kleipot, die vaak schouderhoog boven de keukenvloer staat. De zijkanten van een ovencurve naar binnen naar een gecentraliseerd uitlaatgat. Het is verwant aan een traditionele pizza -oven die wordt gebruikt in Italiaanse restaurants of een open pitbarbecue in Amerikaanse grills.
Een tandoori -oven is ontworpen om zeer hoge, droge hitte te bieden. Brandstof voor de brand wordt geleverd door houtskool langs de bodem van de structuur. Om temperaturen te produceren die 900 ° F (480 ° C naderen), behouden werknemers een lange wake om de kolen altijd te laten branden. Bij zulke hoge temperaturen ontwikkelen de meeste voedingsmiddelen die in deze oven zijn gekookt een zeer frisse buitenlaag zonder vochtigheid aan de binnenkant op te offeren.
VoedselDe bedoeling voor dit type voorbereiding wordt meestal gemarineerd in limoen- of yoghurt-gebaseerde marinades om smaak en vocht toe te voegen. Anderen kunnen een droge kruidenwrijven ontvangen, die tandoori -gerechten hun onderscheidende rode tint geeft. In het geval van brood worden de rauwe broden snel tegen de bovenste muren van de oven gedrukt en enkele minuten later met de hand afgezet. Brood kan heel snel branden, dus er is vaak een ervaren Indiase kok voor nodig om te weten wanneer hij het van het vuur moet verwijderen.
Vlees zoals kip, vis, rundvlees en lam doen het heel goed in tandoori -ovens. Traditioneel wordt het vlees eerst spies op een dun metalen mes en in het middelste gat van de oven ingebracht. Het vlees blijft opgehangen in het heetste deel van de oven boven de kolen. Na een paar minuten wordt het oververhitte vlees verwijderd en op een bed van basmati of andere smaakvolle rijst geplaatst. Verschillende sauzen kunnen ook worden aangeboden, waaronder enkele met een yOgurt, Citrus of Curry Base.
Het kan moeilijk zijn om het droge warmte -kookproces van dit type oven te dupliceren, maar sommige achtertuinkoks hebben hun eigen bakstenen versies kunnen maken. Koken in kleinere kleipotten is ook een populaire praktijk in sommige Mexicaanse en Midden -Amerikaanse restaurants. De tandoor is over het algemeen te vinden in de noordelijke regio's van India en Pakistan, maar sommige Turkse en Griekse restaurants gebruiken een enigszins gemodificeerde versie in hun commerciële keukens.