Hva er en tandoori -ovn?
De fleste indiske og pakistanske restauranter tilbyr retter som tandoori kylling eller tandoori -lam, eller presenterer gjester med en ristet flatbrød kalt Naan. Alle disse rettene er laget i et spesialisert utstyr som kalles en tandoori -ovn, eller bare en tandoor. Det er egentlig en veldig stor leirgryte, ofte stående skulderhøyt over kjøkkengulvet. Sidene av en ovnskurve innover mot et sentralisert eksoshull. Det tilsvarer en tradisjonell pizzaovn som brukes på italienske restauranter eller en åpen gropgrill i amerikanske griller.
En tandoori -ovn er designet for å gi veldig høy, tørr varme. Drivstoff til brannen leveres av kullforing på bunnen av strukturen. For å produsere temperaturer som nærmer seg 480 ° C, opprettholder ansatte en lang årvåkenhet for å holde kullene brennende hele tiden. Ved så høye temperaturer utvikler de fleste matvarer tilberedt i denne ovnen et veldig skarpt ytre lag uten å ofre fuktighet på innsiden.
FoodsBetydd for denne typen forberedelser marineres vanligvis i kalk- eller yoghurtbaserte marinader for å tilsette smak og fuktighet. Andre kan få et tørt kryddergni, som gir tandoori -retter deres særegne røde skjær. Når det gjelder brød, presses de rå brødene raskt mot de øvre veggene i ovnen og skrellet av for hånd flere minutter senere. Brød kan brenne veldig raskt, så det tar ofte en erfaren indisk kokk for å vite når man skal fjerne den fra varmen.
kjøtt som kylling, fisk, storfekjøtt og lam gjør det veldig bra i tandoori ovner. Tradisjonelt blir kjøttet først spaltet på et tynt metallblad og settes inn i midthullet i ovnen. Kjøttet forblir suspendert i den hotteste delen av ovnen over kullene. Etter noen minutter fjernes det overopphetede kjøttet og plasseres på en seng av basmati eller annen smakfull ris. Flere sauser kan også tilbys, inkludert noen med en yOgurt, sitrus eller karribase.
Det kan være vanskelig å duplisere den tørrvarmekokingsprosessen av denne typen ovn, men noen kokker i hagen har vært i stand til å lage sine egne mursteinversjoner. Matlaging i mindre leirgryter er også en populær praksis i noen meksikanske og sentralamerikanske restauranter. Tandoor finnes vanligvis i de nordlige regionene i India og Pakistan, men noen tyrkiske og greske restauranter bruker en litt modifisert versjon i sine kommersielle kjøkken.