Co je to tandoori trouba?

Většina indických a pákistánských restaurací nabízí jídla, jako je kuře Tandoori nebo tandoori jehněčí, nebo představují hosty s opékaným plochem zvaným Naan. Všechna tato jídla jsou vytvářena ve specializovaném vybavení zvaném trouba tandoori nebo jednoduše tandoor. Jedná se v podstatě o velmi velký hliněný hrnec, často stojící ramen vysoký nad kuchyňskou podlahou. Strany křivky trouby dovnitř směrem k centralizovanému výfukovému otvoru. Je to podobné tradiční pizza troubě používané v italských restauracích nebo otevřené grilování v amerických grilech. Palivo pro oheň je zajištěno uhlím obložení spodní části struktury. Za účelem výroby teplot blížících se 900 ° F (480 ° C) si zaměstnanci udržují dlouhou vigilii, aby udržovali uhlí po celou dobu hoření. Při takových vysokých teplotách většina potravin vařených v této troubě vyvíjí velmi svěží vnější vrstvu, aniž by dovnitř obětovala vlhkost.

PotravinyPro tento typ přípravy jsou obvykle marinovány marinádami na bázi vápna nebo jogurtu, aby přidaly chuť a vlhkost. Jiní mohou obdržet suchý koření, který dává tandoori pokrmy jejich výrazný červené nádech. V případě chleba se syrové bochníky rychle přitlačují k horním stěnám trouby a o několik minut později se odlupují rukou. Chléb může hořet velmi rychle, takže často vyžaduje zkušeného indického kuchaře, aby věděl, kdy jej odstranit z tepla.

Maso, jako je kuře, ryby, hovězí maso a jehněčí, se velmi dobře daří v pecích tandoori. Tradičně je maso nejprve šplhá na tenkou kovovou čepel a vloženo do středového otvoru trouby. Maso zůstává zavěšeno v nejžhavější části trouby nad uhlíky. Po několika minutách je přehřáté maso odstraněno a umístěno na postel basmati nebo jiné chutné rýže. Může být také nabízeno několik omáček, včetně některých s yogurt, citrusová nebo kari základna.

Může být obtížné duplikovat proces vaření suchého tepla tohoto typu trouby, ale někteří šéfkuchaři na dvoře dokázali vytvořit vlastní cihlové verze. Vaření v menších hliněných květináčích je také oblíbenou praxí v některých mexických a středoamerických restauracích. Tandoor se obecně nachází v severních regionech Indie a Pákistánu, ale některé turecké a řecké restaurace používají ve svých komerčních kuchyních mírně upravenou verzi.