Jak si mohu vybrat nejlepší pánev šifonového dortu?
šifonové koláče jsou velmi lehké koláče založené na rostlinném oleji a vyžadují speciální pánev, která bude podporovat vzdušné těsto při pečení. Většina pekařů používá pánev šifónu trubice, i když v případě nouze může být nahrazena malá kulatá nebo čtvercová pánev. Materiál pánve může také ovlivnit proces pečení, s tmavě zbarvenými kovovými pánvemi nebo skleněním produkujícím hnědší koláče a těžkými pánvemi udržujícími teplo lépe než lehké. Správné manipulace s šifónem je stejně důležité jako pánev, protože by měla být ochlazena vzhůru nohama, aby se zabránilo hustému výsledku.
Většina šifonových koláčů je vyrobena z dortu nebo pečivo mouky, vejce a cukru, jakož i rostlinného oleje a prášku na pečení. Vysoký obsah oleje udržuje dort čerstvý i při chladných teplotách a prášek do pečiva a zbitý vaječné bílky vytvářejí načechraný pěnový těsto, které během procesu pečení stoupá až na dvojnásobek původního objemu. Toto těsto se může potopit v troubě, pokud nemá dostatečnou podporu od thE však produkuje hustý, nepoživatelný dort.
Nejlepší tvar pánve šifonového dortu je trubka nebo pánev Bundt, která má štíhlý centrální válec, který podporuje šifonové těsto a produkuje koláč ve tvaru kroužku. Pokud nemáte k dispozici trubkovou pánev, můžete nahradit kulatý koláč s 8 až 9 palci (20- až 23 cm). Můžete také použít pánev půl listu k vytvoření velmi tenkého širokého šifonového dortu vhodný pro řezání a válcování.
Většina typů dortových pánví je vyrobena z hliníku nebo oceli, často s nepřilnavým povlakem naneseným na povrch. Vyberte si tmavě zbarvené kovové pánve přes lehké, protože produkují důsledněji hnědý dort. Panny na skleněné a keramické trubice jsou relativně vzácné a obvykle menší než jejich kovové bratranci, ale jejich větší tepelná hmota znamená, že si dobře udržují teplo a velmi rovnoměrně peče. Silikonový šifónový dort pánev hnědé relativně špatně, ale odstraňujedort a čištění pánve velmi snadné. Vzhledem k tomu, že silikon je flexibilní, možná budete potřebovat cookie list nebo kovový rám ke stabilizaci pánve.
ani ta nejlepší pánev šifónové dorty neudrží váš dort nadýchaný, pokud s ním zvládnete zhruba po pečení. Zatímco je dort teplý, jeho struktura je stále obchodovatelná a může padat. Vždy chladné šifonové dorty vzhůru nohama podpiním pánví trubek na láhvi protažené otvorem na pánvi, nebo podporou kulatých nebo plochých pánví na brýlích umístěných v rozích. Nenechte podpěry dotknout se samotného dortu a nedovolte dortu moc, než úplně vychladne.